众所周知，鸡蛋是人体补充蛋白质最好的来源之一，富含人体所需要的各种微量元素，甚至还有“一天一个蛋，病*靠边站”的说法。相信在很多孩子的早餐中，鸡蛋都是必不可少的食物。但就是这营养丰富的鸡蛋，如果吃不对，也会把孩子吃出问题。人民网就曾报道过一则新闻。我国台湾曾有一对2岁的双胞胎女孩，和家人一起吃寿喜烧（日式火锅）。家长将沾了生蛋液的涮肉给孩子吃，最终导致两个孩子都感染沙门氏菌，引发败血症。两个孩子连续4天发高烧达到39度，医院的全力救治，才让她们脱离了生命危险。因为鸡蛋导致孩子生病的事件，远不止这一起。鸡蛋虽好，但吃的不对就很有可能伤害孩子的健康，所以关于孩子吃鸡蛋的禁忌，每个父母都应该知道。孩子吃不熟的鸡蛋竟还能中*闹出人命？之前，湖南卫视曾报道过一则让人痛心的新闻。一个4岁的男孩阳阳（化名），因为每天吃半生不熟的溏心蛋，一段时间后开始出现短暂昏厥，身体虚弱等现象，有时候还会出现呕吐。当家长发现孩子身体状况不对，医院时，才得知孩子已经食物中*。即便医生全力抢救，但也为时已晚。后来医生询问家长后才得知，原来阳阳奶奶在得知阳阳喜欢吃溏心蛋后，就每天都要给孩子做溏心蛋吃。而且一次做好几个，吃不完的就放在冰箱里，第二天继续吃，这才导致了孩子食物中*。生活中，有的孩子不爱吃蛋*，很大的原因就是蛋*口感粗糙，难以下咽。所以一些家长就把鸡蛋，做成半生不熟的溏心蛋或温泉蛋给孩子吃，殊不知这样做就给孩子埋下了很大的健康隐患。央视网曾在一篇文章中提到：鸡蛋中十分容易隐藏沙门氏菌，而沙门氏菌需要温度超过70℃才能消灭。随着鸡蛋煮熟，沙门氏菌就被杀死了，但溏心蛋或温泉蛋，可就不好说了。孩子一旦感染沙门氏菌，轻者腹部绞痛、腹泻、发烧、恶心。重者则可能因沙门氏菌进入血液而出现败血症，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎，后果十分严重。如何煮鸡蛋？所以如果给孩子吃鸡蛋，尽量要他们吃全熟的。例如，做水煮蛋时，需要煮8-10分钟，保证蛋*全熟。另外，还要给各位家长辟个谣。之前某短视频平台里有视频说：鸡蛋煮太久，蛋*发绿会造成鸡蛋营养降低，甚至有*。其实这层绿色的物质，是鸡蛋在高温反应下形成的硫化亚铁。它不会被人体吸收，也没有*，所以家长们不用担心煮鸡蛋的时间过长。清洗过的鸡蛋反而更容易变质？几年前，天津卫视曾报道过一则新闻。沈阳一家三口因吃炒鸡蛋而出现中*症状，经过调查，中*的原因竟是因为鸡蛋变质了。而导致鸡蛋变质的诱因是——在保存之前，鸡蛋被清洗过！按理说清洗过的鸡蛋不应该更干净吗，怎么还会导致鸡蛋变质呢？这是因为，鸡蛋壳实际上有很多看不见的小孔，它的外面有一层看不见的保护膜，用来把这些小孔“封闭”。这样就能够使外部的细菌难以进入，还可以使鸡蛋内部的水分不会散失过快。而清洗鸡蛋的时候，很容易把蛋壳外的保护膜洗掉，空气和细菌就容易从这些小孔趁虚而入，导致鸡蛋变质。所以，我们在保存鸡蛋时，最好不要清洗。如何保存鸡蛋？除了不要清洗外，鸡蛋的保存还有很多需要注意的地方：1.忌与挥发性食物混放新鲜的鸡蛋是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。如果鸡蛋在储存过程中与大蒜、大葱、韭菜等具有强烈气味的食物混放，这些气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中，加速变质。2.不可横放保存鸡蛋在摆放时一定要大头朝上、小头朝下、直立码放、不要横放。这样做不仅可以延长鸡蛋的保存时间，还能防止煮蛋时由于蛋*靠近蛋壳而散*。3.鸡蛋也有保质期冬季室内鸡蛋可以保存15天左右，夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天左右。鸡蛋超过保质期，它的新鲜程度和营养成分都会受到很大的影响。所以提醒各位家长：鸡蛋尽量买完就吃，不要一次买太多，够一周吃即可。皮蛋、咸蛋、茶叶蛋虽美味但还是少给孩子吃皮蛋在制作过程中会使用碱，这会导致蛋中维生素B1、B2受到破坏，含量有所减少。咸蛋在制作后，蛋白质的含量也会明显减少。同时，皮蛋和咸蛋的钠含量，是腌制之前的5倍还多！（数据来源于食物营养成分查询平台）由于孩子肾脏、肝脏等各种器官还未完全发育成熟，过量摄入钠可能会增加他们的肾脏负担。而很多家庭吃皮蛋时还会加入酱油、食盐等调料，稍不留神一天的钠摄入量就超了。此外，我们在吃皮蛋和咸蛋时基本都是直接食用。如果它们在制作过程中没有经过高温加热，也容易存在沙门氏菌污染，引起食物中*。另外，很多早餐摊卖的茶叶蛋，吃起来味道虽好，但卤水里放了什么，鸡蛋新不新鲜，这些我们都无法判断。就算我们自己在家做茶叶蛋，一般也都是一做就是一锅。第一天没吃完的，放到冰箱里留着之后继续吃，吃的时候反复蒸煮，营养流失不说，还容易产生致癌的亚硝酸盐。所以，对于这些加工过的蛋，如果孩子喜欢吃，也只能让他们偶尔吃一下，千万不能长期使用。食用鸡蛋的最佳方式是什么？中国农业大学食品学院副教授范志红老师，曾建议：食用鸡蛋的最佳方式，就是蒸蛋和水煮鸡蛋。水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。蒸蛋也能最大程度保留鸡蛋的营养，并且口感细腻滑嫩，非常适合孩子吃。这两种烹饪鸡蛋的方式，不仅可以尽量保持鸡蛋的营养成分，清淡的口味也更适合孩子食用。黑斑蛋、裂纹蛋、粘壳蛋、散*蛋千万别给孩子吃！黑斑蛋的形成主要有三种原因：1.母鸡因感染了大肠杆菌或沙门氏菌，患上了输卵管炎症；2.母鸡免疫力存在缺陷，从而导致蛋壳长斑;3.鸡蛋质量下降，或存放时间比较久，导致细菌附着在蛋壳表面。裂纹蛋多数是因为鸡蛋在储存、包装及运输的过程中，出现了破损。有的家长可能会觉得裂纹蛋闻着没坏，就给孩子吃了。但其实鸡蛋上的一个裂缝，就等于给细菌打开了一扇超大的门，还是不吃为好。鸡蛋储存时间过长，蛋*膜的韧性就会变弱，粘附在蛋壳上，从而形成“粘壳蛋”。而粘壳蛋在微生物的进一步作用下，蛋*膜分解使蛋*散开，就会形成“散*蛋”。这些蛋不仅不新鲜，且大概率附着了大量细菌，十分不宜给孩子食用，家长在购买挑选时一定要注意。如何判断鸡蛋的质量？当我们把鸡蛋打开后，发现蛋*散了，蛋白、蛋*混在了一起，或鸡蛋粘壳了，甚至有异味了，就一定不能再食用了。此外，还有一种判断鸡蛋是否新鲜的方法：放在水里观察。新鲜的鸡蛋放在水里立刻就会变成平躺着的，不新鲜的鸡蛋泡在水里会略微抬起甚至直立在水里。更不新鲜的鸡蛋就会直接浮到水面上了。孩子一天吃几个鸡蛋最好？很多家长以为，鸡蛋营养丰富，孩子吃得越多越好。其实不然，因为孩子的消化能力并没有成人那么好，如果让他们大量吃鸡蛋，不但容易引起消化不良，还会影响其他微量元素的吸收。另外，有的孩子怎么都不肯吃鸡蛋，让一些家长很发愁。其实，这种情况要先观察孩子是不是有鸡蛋过敏的可能。比如，孩子是不是一吃含有鸡蛋的食物，就会有一些特别的反应。除了大家熟知的起红疹之外，还可能会有咽喉部瘙痒、腹痛、呕吐等，有的孩子还会流鼻涕流泪，严重的甚至引起气喘、呼吸困难等。或者，医院检查一下过敏源。如果孩子实在不喜欢吃鸡蛋，就不要硬逼着他们吃了，想要给孩子补充蛋白质，也有很多其他食材可以代替。建议《中国居民膳食指南》建议：在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过7个鸡蛋。也就是说，一天最好不要吃超过1个鸡蛋。但很多家庭都有这种情况：早餐给孩子吃个水煮蛋，午餐有可能来一碗西红柿鸡蛋面，晚餐可能还烙一个小鸡蛋饼......不知不觉中孩子的鸡蛋摄入量就已经严重超标了，很容易引起消化不良。孩子的饮食来源，需要越丰富越好，这样才能让他们获得更全面的营养。所以，鸡蛋虽好，但也注意不要让孩子吃过量了哦~孩子的成长需要你无微不至的照顾，多一些细心，就能让孩子多一份健康。如果今天的文章对你有帮助的话，那就在文末点个，并将它转发分享给更多的家长吧~让我们一起守护孩子健康，让他们快乐地成长！
本文作者：米蕊妈，豌豆思维（ID：vipthink01）特约作者。专注于3-10岁少儿数理逻辑思维培养，百万中国家长
