#夏方养生指南#
俗话说：野菜吃得好，赛过灵丹妙药。
天气逐渐转暖，万物复苏也到了野菜慢慢冒芽的时候了，这个季节有一味非常鲜嫩的菜，就是香椿。
香椿可以是高级养生食材了，它的季节性非常强，在其他季节很难买到香椿，除非冷藏储存或者将其腌制储存，但是这样储存早已失去了香椿的鲜味，所以这个季节香椿是最鲜美的。
香椿的营养价值
香椿含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卡素、维生素、粗纤维，以及钙、磷、铁，还含香椿素等挥发性芳香族有机物，可谓蔬菜中之佼佼者。
香椿当中的蛋白质含量，居蔬菜之首所含的维生素C含量可与辣椒相媲美，其嫩芽风味独特，堪称席上珍蔬。
在平时香椿的烹饪方式也比较多，比如塞北山村的香椿头蒸饭，北方的香椿拌豆腐，湖南的凉拌香椿，四川的椿芽炒鸡丝，胶东的香椿酱油拌面，华北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子汤。
香椿的滋补功效
香椿芽性平偏凉味苦涩，人胃、大肠二经；在平时适当多吃香椿，能够除热燥湿，收敛止血，止泻止摘，杀虫解*，治久泻久喇、肠风便血、崩漏带下、遗精白浊、疮积、白秃、疗瘟、漆疮、挤疮。
《医林篡要》载香椿，“泄肺逆，操脾湿，去血中湿热。治泄泻，久病，肠风，绷带，小便赤数”。
《陆川本草》言香椿叶，“健脾，止血，消炎，杀虫，治子宫炎，肠炎，躏疾，尿道炎”。
《食疗本草》称其治“女子血崩及产后血不止，月信来多，亦止赤带下，治小儿摘疾”。
《分类草药性》谓之“治下血，吐血；发表散寒，攻小儿瘦瘦飞。
现代药理学研究表明，用香椿芽制成煎剂可以抑制金*色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿服杆菌、伤寒杆菌、荆疾杆菌。
香椿马上上市，但是香椿不能随便吃，这8个禁忌要牢记
1、不要与含钾量比较高的食物一起吃
香椿本来属于一种含钾量比较高的食物，如果大家正在服用补钾药时，这个时候如果再吃一些含钾量比较高的食物，容易引起高钾血症，从而出现腹胀腹泻的现象。
2、不能与*瓜一起吃
香椿和*瓜是不能一起吃的，会破坏到香椿当中的维生素C影响人体对维生素C的影响，也会导致营养价值大大降低，这样吃了等于白吃。
3、不能和动物肝脏一起吃
香椿不宜和动物肝脏一起吃，因为香椿当中含有丰富的维生素C，而动物肝脏当中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，所以这两者搭配在一起就会导致营养成分大大降低。
4、有眼部并发症的人不能吃
有眼部并发症的人应该少吃香椿，否则会加重眼部疾病，不利于眼部疾病的治疗与恢复。
身体虚弱大病初愈的人或者是怀孕的女性，也最好不要吃香椿，以免给身体健康带来影响。
5、不能与牛奶放同食
香椿与牛奶一起吃的话可能会引起腹胀的现象，不利于肠胃的正常蠕动，而且也会影响肠胃对于香椿的消化和吸收。
6、阴虚病人不建议吃
阴虚体质的病人不建议吃香椿，因为香椿多走肝经可以助阳，对于一般阳虚的人吃香椿是有好处的，但是吃了香椿之后容易加重肝火，属于阴虚燥热的患者，吃了之后对病情的恢复没有好处，建议这一类人最好不要吃。
7、吃之前一定要先焯水
烹饪香椿最好先过一下沸水焯1~2分钟，因为香椿当中的硝酸盐与亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，特别是老香椿，亚硝酸盐含量最高，所以在食用腌制或者是冷冻保存之前，用沸水焯一下，能够去除大部分的硝酸盐与亚硝酸盐。
吃的时候一定要选购新鲜的香椿嫩芽，硝酸盐和亚硝酸盐的含量相对比较低。
8、服用硫酸亚铁时不应食用
服用铁制剂补血药时应该少吃高钙高磷的食物，因为钙磷和铁剂可结合成不溶性物质，降低铁制剂的吸收，香椿为含钙量和含磷量比较高的蔬菜，服用铁制剂时食用可降低铁制剂的治疗效果。
结语：马上到了香椿大量上市的季节，吃香椿之前一定要先了解这些禁忌，以防出现意外。