木耳菜质地柔软嫩滑，营养价值高，味道清香，因吃起来如木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜主要以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，叶中含有多种维生素和钙、铁，小孩吃了能补钙长个儿。木耳菜还具有清热、解*、润肠的功效，大人吃了能缓解肠胃负担，尤其是老人，如果经常便秘得多吃这个菜，它可是肠胃的润滑剂。
木耳菜主要分布于四川、云南地区，北方也有，但一年只能吃到一次，在南方热带地区可多年生栽培。我小时候在南方生活时每年夏天都会吃木耳菜，自己家种的，炒着吃或者用开水烫一下拌着吃都不错。到北方工作以后就很少吃到了，只要在超市看到有卖的都会买一把，只需几块钱就能炒一盘。做法也一点都不复杂，非常简单快手，具体的步骤请见下方。
步骤：1、先将买回来的木耳菜幼苗摘去老茎，只留下苗尖和嫩叶，摘好的木耳菜洗净待用。
2、剥几瓣蒜切片，热锅起油，先将蒜片炒香，接着把木耳菜倒入锅中，翻炒2分钟至木耳菜颜色变为深绿，加点盐就可以出锅了。
小贴士：木耳菜营养素含量极其丰富，高血压和便秘患者可以多食，但孕妇及脾胃虚寒者要慎食。木耳菜宜素炒，不能和酱油同时使用，要旺火快炒，时间长了易出粘液，影响蔬菜口感。