丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
四月就这样在春光明媚里展开了。
暮春的风，吹得人发酥，骨头缝里都是慵懒的。
当瞌睡虫袭来，需要一杯鲜爽芬芳的新茶，提神醒脑。
近期村姑陈最重要的任务，是试毛茶。
毛茶就是半成品，还没做好的白茶。
老S总是喜欢拉着我们，试一试毛茶的萎凋效果，香气和口感到位了没有。
如果有什么需要补缺补漏的地方，也能及时发现。
对于优秀的制茶师，做茶不应该是闭门造车，而是要不断试喝的。
反复地喝，再反复地对比加工过程中的变化。
久而久之，便不断丰富了制茶师的经验，技术也愈发精进。
所以，每到春天，都是村姑陈最纠结的阶段。
想时间过得快一点儿，因为想老S快点做完茶，大家就能收到心心念念的新白茶了。
又想时间过得慢一点儿，因为不想那么快结束春茶季，错过这浪漫的春日景色。
可是，终是不能两全。
这世界有一种公平，就是你得到些什么，总得舍弃点什么。
（在阳光房里享受日光萎凋的白毫银针茶青）
《2》
正如此想着，又收到了茶友“催促”的消息。
说：“村姑陈，S师傅的做茶效率太慢啦，赶紧催催，别人家的白毫银针都要上市了，你们也要抓紧哦！”
什么？白毫银针上市了？
眼下才刚到4月，按照往年的经验，要等到4月底或者5月初，今年的春白茶才会跟大家见面。
况且，从福鼎高山白毫银针开采到现在，还不到一个月的时间。
这么短暂的工期，想要把白毫银针做好，并且达到能上市的要求，基本上是不可能的。
除非是坐上了时空穿梭机，让茶青直接穿越到烘干结束以后。
否则，真心想不出来，该如何解释目前的情况。
（在阳光房里享受日光萎凋的白毫银针茶青）
老茶客应该都知道，春白茶里，白毫银针虽然是最早采的，却不是最早上市的。
所以，先来和各位不了解的看官解释一下，为何白毫银针总是姗姗来迟。
根据茶树生长的规律，先发育芽头，再发育叶片。
因此，春茶季里采白茶的顺序，从前到后，依次是白毫银针、白牡丹、寿眉。
可是，到了制茶环节，就要根据不同品类白茶的身体结构，做出相应的调整。
比如，一芽一、二叶的白牡丹，以及一芽三、四叶的寿眉，萎凋结束后，体内的水分就已经去除掉90%了。
想要达到国标中，含水量低于8.5%的要求，只需要再烘干几天，就大功告成了。
因为它们的芽头层数不如白毫银针厚，叶片多，烘干的过程相对简单。
是以，在白毫银针之后采的白牡丹，往往会先于白毫银针上市。
（在阳光房里享受日光萎凋的白毫银针茶青）
白毫银针是以芽头为主的白茶，身体结构很特殊，跟笋壳一样，能剥开一层又一层。
有茶友亲自试验过，福鼎高山的白毫银针，能剥开5-7层。
笋壳状的结构，决定了白毫银针的芽头，是一种紧密结合的状态。
在加工制作时最大的难点，就是难以烘干。
要想让每一层都烘干烘透，而不是外层干，里层的含水量仍然超标，就必须要延长萎凋和烘干的过程。
既得保证，不破坏天然的营养物质，又要达到国家标准的含水量。
如此一来，大家收到的白毫银针，才是养分充沛，香气滋味出众，值得收藏的好茶。
而经验再丰富的师傅，都不可能在如此短促的时间里，把白毫银针全部做干。
（生出巧克力味的变质白毫银针）
《3》
当然，如果是粗制滥造者，那就很好解释了。
一款白毫银针，如果只晒不烘，或者随便烘一烘，的确能满足现在就开售的情况。
特别是一些茶掌柜，想要抢占市场，比同行都早上市。
于是，那些非常渴望喝到新白茶的消费者，就会被吸引过去，从而产生购买的冲动。
然而，理想很丰满，现实很骨感。
没有做干的白毫银针，刚开始喝起来，的确很润、很鲜、很醇，香气四溢。
因为水分含量高，意味着当下茶叶中的内含物质含量高，故而喝起来，已经有饱满醇厚的汤感了。
一般人，很容易被这样的假象给欺骗，以为自己买到了好茶。
相比之下，刚烘干的白茶，由于经历了高温，水分大量离开的同时，也带走了一部分的营养物质。
这些内质，需要一定的时间去修复和聚拢，才能重新聚合起香气和内质。
（生出巧克力味的变质白毫银针）
成品的白茶，比半成品更成熟，更内敛，更幽深。
最最关键的是，能够经得起长期储存，越陈越香。
因此，对于不懂白茶的新人而言，或许没有烘干的白茶，喝起来比刚烘干的白茶，味道更好。
殊不知，这些超额的含水量，实实在在地为白茶的将来，埋下了隐患。
如果是短期内喝完，两三个月就喝掉，兴许还能减少损失。
可但凡时间一长，半年，甚至一年，这箱没有烘干的白毫银针，就会变得面目全非。
多余的水汽，逐渐不安分，跑出来捣乱，让新白茶内原本的香气和内质，通通损耗殆尽。
当初买回来时，清郁的花香，稠润的汤水，都消失不见了。
只剩一股水味，严重的还会生出巧克力味、酸味，都证明着这箱白茶被存坏了。
直到这时，大家才会恍然大悟，原来被骗了。
（生出巧克力味的变质白毫银针）
《4》
没烘干的白茶，极有欺骗性。
用昙花一现的香气和滋味，鱼目混珠，骗取了一大批茶友的信任。
但回过头来再后悔，不仅伤了各位的钱包，还伤了心情，实在不值得。
所以，白茶的制作过程，真心急不得。
前文中有提到，白毫银针有足足5-7层，光是晒，不可能晒干，达到国家的标准。
如果放在烈日下暴晒，又会破坏养分，并且让白毫银针从鲜嫩的绿白色，变成红褐色。
要想让芽头的每一层都烘干、烘透，就必须给予充分的时间。
这段时间里，制茶师会投入百分百的精力去制作，把萎凋和干燥的程度，失水的速率，把握得恰到好处。
同时，村姑陈再和大家分享一个冷知识。
其实，白茶在失水的过程中，也是要休息的。
这么紧迫的高强度工作，不适合白茶，它们需要“静养”，劳逸结合。
比如，晒干之后，休养一段时间，再烘干，而如果马不停蹄地烘干，茶叶中的养分会急速散失，不利于成品的品质。
烘干之后，也要再养一段时间。
在专业的制茶师手里，白茶体内的各类物质，就会得到充分地转化，生出丰富的内质和美好的口感。
等到大家拿到手以后，开箱来喝，即刻就能享受到香软细滑的风味。
《5》
村姑陈再次提醒茶友们，不要太心急。
俗话说，心急吃不了热豆腐。
真正想喝到品质好、含水量达标、能够长期储存的年白毫银针，肯定不是这个时候。
最早，也要到4月底。
用一个多月的时间，充分让它们烘干烘透，展现出完美的风采。
更何况，抢鲜喝茶，并不会让我们高人一等，只会成为商家的韭菜，买到粗制滥造、水分含量超标、还经不起久存的白茶。
喝茶，关键在品质，什么时间喝并不重要。
姗姗来迟，又何妨？
等待是一生最初的苍老。
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