题图源自电影《一点就到家》
作者：响马
编辑：葛伟炜
“最难走的路，是心智之路。”
“最夸张时，一条路上能伸来七八只各路新晋咖啡品牌、采购商的手。”这是自媒体“晚点LatePost”描述的云南咖啡豆今年的销售盛况。
据“晚点LatePost”报道，这个产季，精品咖啡连锁品牌Manner预计会采购超过吨云南咖啡豆，而过去一个月，瑞幸创始人陆正耀主导的“库迪咖啡”在大肆争夺云南咖啡豆，连往年被“抱紧大腿”的国际巨头雀巢也没能在云南收购到足够的豆子。
类似争夺，其实年初便已开始。
1月8日，据当地媒体报道，在一个电商年货节上，云南一家精品咖啡庄园和某采购供应商现场签订了金额为万元的采供意向战略合作协议，后者的主营业务是向国际国内知名咖啡连锁品牌供应云南咖啡豆。
在业内，云南咖啡豆的争夺相当热闹，但在圈外，云南咖啡豆并没有像B端那么狂热，别的暂且不说，即使使用了云南咖啡豆，店内也有相关推介，更多的注意力仍然掌握在品牌手里。
这也不难理解，很多人在星巴克、雀巢喝到了用云南咖啡豆现磨的咖啡，占据消费心智的依旧是星巴克、雀巢自身，而非云南咖啡豆。
眼下，这种情况正在发生变化，业内人士认为，云南咖啡豆出圈的新路子或许蕴藏其中。
热闹背后的残酷
和诸多新晋咖啡品牌不同，星巴克在上世纪90年代即来到云南采购咖啡豆。
据媒体报道，仅仅是过去10年，星巴克在云南累计收购吨咖啡豆，其中包含99吨“最高品质的甄选咖啡豆”。
不只是收购咖啡豆，星巴克还和当地开展了深度合作。数据显示，截至年8月，星巴克云南种植者支持中心已经累计培训咖农人次，累计通过“咖啡和种植者公平规范认证”的农场达到个，累计认证面积达到34.03万亩。
星巴克为何青睐云南咖啡豆？这与云南所处区域及咖啡豆种植历史有关。
据云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所研究员黎其万介绍，云南西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在~米，地形以山地、坡地为主，起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，且处于世界*金咖啡带。这些自然条件下，以小粒种为主的云南咖啡豆浓而不苦，香而不烈，略带果味。
同时，自从年法国传教士将咖啡种带进云南，至今已有年的种植历史，全国98%的咖啡种植面积和99%的咖啡产量都在云南。
云南咖啡豆的上述特点，当然是星巴克考量的关键因素，但也不是事情的全部。研究员没有提到的一个信息是，星巴克等国际品牌买走云南咖啡豆，主要采用拼配的形式产出咖啡，云南咖啡豆的特点很难旗帜鲜明地凸显出来。
和拼配有关的，是云南咖啡豆较低的精品率。其实，上文写到星巴克十年采购5万多吨云南咖啡豆，“最高品质的甄选咖啡豆”却只有99吨，不足0.2%，即是力证。
据36氪财经报道，目前云南咖啡豆的精品率只有8%，“比很多国家都要低”，而在产量方面，云南咖啡豆的规模虽然占到全国99%，但在全球只占1.2%，精品率和产量结合在一起，云南咖啡豆没有多少价格话语权。
行业外的人很难理解价格话语权的重要性，它使云南咖啡豆在很长一段时间内只能根据外贸标准或雀巢、星巴克等买方标准定价出售。
据“晚点LatePost”称，2月20日，云南交易中心发布了雀巢的最新报价：37.5元/公斤。在热闹行情下，五天涨了2元，不料偏离了国际期货价格走势，“相当于每10吨要贵2万元”。结果，这一价格倒挂，导致星巴克“今年基本没怎么采购云南豆”。
如何打破被钳制的被动局面？有两条路径，一条是提升云南咖啡豆的精品率。
据年8月云南多部门印发的《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干*策措施》所提出的，到年实现全省咖啡豆精品率达到30%。
另一条路径是不被外贸标准拿捏，完全用云南咖啡豆来面向C端消费者，建立云南咖啡豆的消费心智，这被业内人士视为云南咖啡豆出圈的一次新探索。
%和云南绑定
想要云南咖啡豆在C端出圈，并不是一件容易的事情。
首先，在C端，咖啡连锁品牌推出云南咖啡豆相关产品的时候，主要是为品牌及产品自身服务。
以某家自称用云南精品咖啡切入赛道的国产咖啡品牌为例，其推出了数款冷萃冻干系列产品，豆子选用云南的阿拉比卡咖啡豆。
但新零售商业评论发现，在京东App上，该系列产品的介绍词中只有“冷萃原味咖啡”“小粒咖啡”“冷萃高原玫瑰”等字样，商品产地也只注明“中国大陆”，只有在图片中才简略说明咖啡豆来自中国云南。
一些国产咖啡品牌拐弯抹角也可以理解，毕竟云南咖啡豆的消费者影响力没有那么强，但这也会进一步影响云南咖啡豆的出圈。
国产咖啡品牌之外，国际巨头有时会突出强调云南咖啡豆，比如星巴克去年推出2款甄选云南咖啡豆，以佤族大姐叶萍的咖啡庄园云南天宇农场命名，确实能在一定程度上助力云南豆出圈。
只是，在国际巨头强大的品牌声量下，云南咖啡豆更多是“陪衬”，用分析人士的话来说，“云南咖啡为‘星巴克们’做嫁衣”。
在这种情况下，将“陪衬”调整为“绝对主力”，似乎能成为云南咖啡豆出圈的新路子。这正是国产咖啡连锁品牌“四叶咖”采取的策略，该品牌年在昆明成立，定位是“只用云南豆，喝出花果香”，%使用云南豆。
图源四叶咖