好粥滋补又养颜
喜欢粥的人，一餐不喝粥，便觉得浑身不自在。喝粥养生好处多，中国明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中说，粥“极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。宋朝著名诗人陆游甚至以为，食粥能长寿成仙。医学界公认，粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人。粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。
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煮粥其实有技巧，也需要有所讲究，否则是煮不出上等好粥的，下面这些细节你做到了么。
1. 浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡30 min，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。
2. 开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3. 火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30 min。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4. 搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20 min时，开始不停地搅动，一直持续约10 min，到呈酥稠状出锅为止。
5. 点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10 min时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6. 底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10 min。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。