首先，我们来学习如何清洗榛蘑。取大约克的干榛蘑，将其放入温水中浸泡1.5至2小时。在浸泡的过程中，可以多次换水，以去除榛蘑中的杂质和异味。最后，用冷水进行2至3遍的清洗，确保榛蘑的干净。清洗之后水的颜色如果是浅棕色是属于正常现象，不用担心。
接下来，我们来看看几种常见的榛蘑烹饪方法。
第一种是榛蘑炒鸡蛋。先将葱花炝锅，然后加入榛蘑、半勺老抽、多半勺生抽、多半勺蚝油，最后加入鸡蛋。根据咸淡情况加一点盐，如果需要的话也可以加入一点果蔬调味料，炒匀后即可出锅。
第二种是著名的小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道非常下饭的家常菜，在东北地区，有一句流传已久的俗语：“姑爷领进门，小鸡吓掉*。”这句话意味着，当新姑爷第一次走进丈母娘的家门时，丈母娘会用一道特别的菜肴来款待他，那就是小鸡炖榛蘑。这道菜在当地备受重视，准备工作相对复杂一些。
这道菜的主要食材包括克的鸡肉、2大把榛蘑、2小捆红薯粉、葱姜蒜、干辣椒和一颗八角（也可以不放）。
首先，我们需要将鸡肉切成小块，并确保将其彻底清洗干净。为了进一步去除鸡肉中的血水，我们需要将其浸泡在冷水中一段时间。
与此同时，我们需要提前将榛蘑泡发，并对其进行多次清洗，以确保其洁净无杂质。另外，红薯粉也需要提前用温水泡一下，以备后用。
接下来，我们将鸡肉放入锅中煸炒，直到其表面变色，鸡皮收缩。然后，加入切好的姜葱蒜、干辣椒和八角，用中小火翻炒，以激发出这些香料的香味。接着，我们加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽和1勺料酒。
然后需要加入适量的开水，稍微多一些以没过鸡肉为宜。然后盖上锅盖，用大火煮沸后转小火慢炖20分钟。再加入榛蘑继续炖煮20分钟。最后，放入红薯粉煮5分钟即可。出锅前可以撒上葱花和香菜提香。这道菜口感丰富，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。
除了以上两种烹饪方法，榛蘑还可以用来炖汤。比如海参榛蘑炖鸡这一道“女神汤”。
首先，你需要准备剁好的鸡块，将其与面粉充分抓拌均匀，然后，用清水冲洗干净鸡块，将其放入锅中。盖上锅盖，焖干水分后，反复煸炒以去除腥味。这时，你可以使用小火慢慢炸出鸡块中的油脂。
待鸡块两面微微焦*时，放入姜蒜爆香，再加入些许白醋、一点食盐和胡椒粉，继续翻炒以增加香味。接下来，加入适量清水大火煮开，然后放入已经清洗干净并沥干水分的榛蘑，以及已经泡发的海参、红枣和花旗参。
盖上锅盖，使用中火炖煮四十分钟。最后，加入葱段和枸杞，一道汤鲜味美的海参榛蘑炖鸡汤就做好了。
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