日常生活中，我们会看到鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等禽蛋，如果没有特别说明，大家都默认是“鸡蛋”，可见鸡蛋“深得人心”。鸡蛋非常普通，有煮、蒸、炒、煎、茶叶蛋等做法，其中一种做法，叫“开水冲鸡蛋”滴香油，不少人知道。
“开水冲鸡蛋”滴香油，食材易得，做法简便，就是鸡蛋1个或几个，打入碗中搅成混浊液，然后用刚烧开的沸水入碗，一边冲一边搅拌，滴入几滴香油，盖上等候5分钟就可以了。
鸡蛋是世界通用食材，做法很多，我国最早记载鸡蛋食用方法的是《齐民要术》，而“开水冲鸡蛋”收录于清朝《随息居饮食谱》，滴香油是后人添加进去的，目的是去腥提味。不同地方对“开水冲鸡蛋”叫法不一样，多见于蛋花汤、鸡蛋茶、沏鸡蛋等。
“开水冲鸡蛋”滴香油基本出现在早、晚餐，早餐是现做，省事，晚餐是减肥、节食。过去很多小学生早餐就是家人做的“开水冲鸡蛋”。一些上班族、中老年人也喜欢，主要是非常简单就能对付一餐，胀腹感明显，很划算。
在民间，“开水冲鸡蛋”滴香油还是败火、消疖、通便、治口腔溃疡的良方。中医认为，鸡蛋味甘、性平，入心、肺、肝、脾、胃经，可清热、润燥、护肝、滋阴、养血、拔*，女子能安胎，幼子能开音。香油是芝麻榨取而成，镇咳、降火、通便、补益。“开水冲鸡蛋”滴香油，看起来是鸡蛋发生了化学变化，但却继承了鸡蛋和香油的优点，有这么几条：
1、清热润肺，特别是气候干燥，有干咳、嗓子疼的症状，一碗就缓解了。
2、和肝明目，鸡蛋是护肝良药，明目良品，经常吃对肝、眼有利。
3、镇静养心，考生备考补充营养，鸡蛋最常见，认为可补脑，其实是镇静作用，利于思考。
4、降燥消肿，口腔溃疡、牙周红肿、长出疖子，有的母亲用“开水冲鸡蛋”就解决了。
5、润肠通便，主要是香油作用，对肠道清便有利。
现在，“开水冲鸡蛋”滴香油，还适合肝病患者、慢性胃炎患者、护肤润肤人群。
但沿用多年的“开水冲鸡蛋”滴香油，近些年也一直有争议，主要是围绕“有用”、“有害”两方面开展。
认为有用的，主要是鸡蛋茶能去火、润燥，省事、好喝，而且过去那么多人吃都没有事。
认为有害的，主要是围绕“鸡蛋食用能大量增加胆固醇，对心脏不利”开展，鸡蛋不能经常吃。
放眼人类常用食物，鸡蛋是已知的密度最高的食物之一，含有15种人体必需的营养成分，且可以大量吸收利用，在中、西饮食文化里是一个“万金油”式存在。但鸡蛋的食用，几十年来经历了西方学者和机构的“讨伐、正名”过程。
很长一段时间，鸡蛋想怎么吃就怎么吃，吃多少就随意，都没觉得有啥不妥。年，美国哥伦比亚大学2名学者研究认为，鸡蛋里的蛋*，可大量提高胆固醇，引导了美国人对鸡蛋的“忧虑”。到了年，美国膳食指南在没有足够证据情况下，把胆固醇摄入量限定在每天mg以内，也就是一个鸡蛋。
那个时候我们刚打开国门看世界，很多东西是拿来就用的，结果随着信息传输慢慢发达，养生保健兴起，“每天最多一个鸡蛋”的说法逐渐流传。
后来，有较真的西方学者也展开了研究，年，瑞典学者大量研究发现，即使1天8个鸡蛋也没啥事，胆固醇没有变化，有的人反而下降了。关键一击出现在年，哈佛大学教授法兰克，发现鸡蛋与胆固醇、心脏病没有具体联系。年，美国一项跟踪10年、万人参与的研究也证实了这个结论。所以，年，美国膳食指南为鸡蛋“正名”，取消了“一天最多一个鸡蛋”的指导条款。
现在已证实，高血脂、心脏病史、中老年人群，每天1个鸡蛋，不会增加心脏病风险，但国内一些人，信息更新不及时，还是抱着旧的说法不放，还认为鸡蛋是胆固醇的推手。
所以，“开水冲鸡蛋”滴香油，对于鸡蛋的争议可以告一段落。但有一个细节：鸡蛋可能含有沙门氏菌等病菌，处理不好容易引病上身，经常喝会增大感染几率。为此，选用的鸡蛋要是新鲜鸡蛋，而且一定要用刚烧开的沸水。
但并不是所有人都适合“开水冲鸡蛋”滴香油，4类人要远离：
对鸡蛋成分过敏的人群。
感冒发烧或正在腹泻的人群。
糖尿病患者。
肾功能受损或肾病患者。