三月疫情阴霾散，四月生机盎然来，这个四月我们从绿色开始！
现在是菠菜收获的季节，菠菜营养丰富又叫菠棱菜、赤根菜、波斯菜、鹦鹉菜。菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等营养成分。因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。
菠菜的功效与作用
◆菠菜有养血止血、滋阴润燥、通利肠胃等功效，可治衄血、便血、坏血病、肠胃积热、大小便不畅、痔疮等症。
◆菠菜为一种作用缓和的补血滋阴之品，对“虚不受补”者
◆菠菜所含的酶对胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜于高血压、糖尿病患者(菠菜根尤适于糖尿病患者)。
◆菠菜中维生素A、维生素c的含量高于一般蔬菜，常吃可维持眼睛的正常视力，防止夜盲症。
◆国外学者最近研究发现，菠菜具有抗衰老和增强青春活力的作用，这和它所含的维生素E和另一种辅酶Q10有关。
菠菜饮食禁忌
◆肠胃虚寒腹泻便溏者少食，肾炎和肾结石患者不宜食。
◆菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收，因此，菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同时食用。
◆食用菠菜前先投入开水中略煮一下，即可除去草酸。
说了这么多菠菜的好处，接下来我们言归正传，说一说菠菜的食用方法，那真是多种多样，美味不可挡啊，天然的绿色搭配任何一种食材都让人食欲爆棚啊！
菠菜炒鸡蛋：
用料：菠菜，鸡蛋，葱姜蒜，干辣椒，盐，鸡精味精，生抽
做法：1.鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，热锅凉油，倒入鸡蛋炒熟盛出备用；
2.热锅凉油，倒入葱姜蒜以及干辣椒，爆香，然后倒入菠菜，加入适量盐，翻炒均匀；
3.接着加入少许鸡精，味精，生抽搅拌均匀；
4.最后倒入鸡蛋爆炒一下即可出锅！
蒜末菠菜：
用料：菠菜、大蒜、盐、味精、橄榄油
做法：1、大蒜用菜刀拍扁，可以轻松去皮
2、菠菜洗净。同时烧开一锅水，投入菠菜，汆一两分钟，去除草酸，沥干水待用；
3、热锅冷油，放入蒜末，炒香；
4、然后放入菠菜，翻炒。
菠菜凉粉：
用料：菠菜，清水，玉米淀粉，食用油
做法：1.菠菜洗干净切成小段，倒入榨汁机中，加入少量清水打成汁儿，用过滤网过滤一下，除去渣子备用；
2.准备一个大碗，碗中加入一碗玉米淀粉，然后将菠菜汁儿倒入，边倒边搅拌；
3.锅中加入3碗清水，在水将要烧开时转小火，将淀粉菠菜汁儿，慢慢倒入将开未开的水中，边倒边搅拌，全部倒完后，搅拌至黏稠的糊状即可关火；
4.准备一个空碗，碗中加入几滴食用油，把碗抹匀。将糊糊倒入碗中静置冷却后倒出切成块，根据自己的口味，加入自己喜欢的调料，凉拌爽口！
凉拌菠菜：
用料：菠菜、盐、麻油、醋、糖、蒜、辣椒油少许
做法：1、菠菜洗净放开水锅里烫下捞出挤净水份；
2、取一大碗放菠菜，盐，醋，糖，麻油，蒜，辣椒油拌匀即可。
圆生菜菠菜卷：
用料：菠菜，圆生菜（用卷心菜也可以，只是卷心菜不太容易撕下完整的叶子）；
调料：盐，鸡粉，海鲜酱油，醋，香油，蒜茸。（这些调料主要用于最后的调味汁）
做法：1、先将菠菜整棵洗净；生菜撕下两三片叶子就可以了，洗净备用；
2、将洗好的菠菜和生菜，分别下入开水锅中烫熟，然后取出过凉，挤干水分。焯烫蔬菜的时候别忘了在锅中加些盐，这个过程要小心的处理生菜叶，以利于后面的操作；
3、将菠菜几棵一束整齐的铺放在生菜叶上，卷紧成筒状，切成大小一致的段就可以装盘了；
4、最后根据自己的口味做个蘸汁就可以了，我用了盐，鸡粉，海鲜酱油，醋，香油，蒜茸，你也可以选择其他现成的酱料蘸着食用。
千张菠菜卷：
用料：菠菜g、豆腐皮g、香菜适量、盐适量、黄豆酱适量。
做法：1.食材有豆腐皮克、菠菜克、香菜、黄豆酱、盐少许；
2.锅中倒入热水，烧开后放入豆腐皮，烫一分钟左右，捞出，将水再次烧开，加一勺盐，下入菠菜；
3.烫熟后，捞入凉水中，接着在锅中放入香菜，烫软后，捞入凉水中；
4.将焯好水的菠菜去根部，将香菜去根部；
5.将豆腐皮平铺在砧板上，在一边摆上菠菜，卷起来，然后切成七厘米的段；
6.切好后，用烫好的香菜缠住菠菜卷，绑紧。准备好黄豆酱，将菠菜卷摆盘，黄豆酱均匀撒上，即可食用。
食材：菠菜g、面粉g、油适量、盐适量、芝麻油适量、葱适量、蒜适量。
步骤：1.菠菜长得太高，上面的梗太粗，所以另摘下来，菠菜梗洗净；
2.在料理机打成汁；
3.菠菜尖也洗净；
4.坐锅烧水，水开后把菠菜尖焯得稍软捞出；
5.捞出后切碎；
6.面粉里加一个鸡蛋；
7.加上菠菜末和葱蒜末；
8.用菠菜汁调面；
9.拌匀加入精盐；
10.加少许芝麻油拌匀；
11.电饼铛加热刷油，把菠菜面糊倒进去烙熟，一面差不多了翻面。
菠菜糯米饼：
用料：糯米粉g、菠菜g、油适量、豆沙50g
做法：1.准备好食材；
2.把菠菜洗净去掉杆；
3.把叶子加少许水放进料理机打碎成汁；
4.同菠菜汁和糯米粉揉成面团；
5.分成小剂子，用手压扁，加豆沙馅；
6.封口搓圆，压扁即成糯米饼坯；
7.电饼铛通电，预热刷上一层植物油；
8.加饼坯；
9.按下馅饼键，滴滴的响声，翻面继续煎到两面金黄色即可。
菠菜煎饼：
用料：面粉50克、菠菜1小把、鸡蛋1个、做法
做法：1、菠菜洗净，用沸水焯烫后捞出晾凉；
2、挤去水分，切碎；
3、将面粉、鸡蛋、菠菜碎倒入大碗中；
4、加入适量水，调入少许盐和香油，调成均匀的稀面糊；
5、平底锅烧热，倒入薄薄一层油，将面糊倒入，摊成圆形；
6、待面糊凝固、可以移动时，将面饼翻个面，将煎饼煎熟即可。
猪肝菠菜粥是一款常见的粥品，菠菜中含有大量的胡萝卜素和铁，猪肝则具有补肝、明目、养血的功效，一道猪肝菠菜粥一起来学一学吧~、
食材：猪肝g、菠菜适量、枸杞适量、糯米g、大米g、葱适量、姜适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、生粉适量、盐适量。
步骤：1.首先将葱白切段，姜切丝，猪肝切片，泡入清水中，去除血水，然后淋入适量料酒、加适量生粉，拌匀，腌制三十分钟；
2.将糯米、大米，下入清水中，浸泡三十分钟；
3.锅中倒入清水，下入菠菜焯水，变熟，捞出，再切成段；
4.锅中倒入糯米、大米，倒入半锅清水，下入姜丝，大火烧开，转小火，煮三十分钟；
5.再放入猪肝，拌匀，接着放入洗净的枸杞、葱段、菠菜，加一勺半盐，半勺黑胡椒粉，搅拌均匀，稍煮片刻，就可以盛出享用了。
用料：菠菜、鸡蛋、芝麻油、盐、
做法：1、菠菜洗净、去根、去坏叶，用手掰成3厘米左右的长段备用。菠菜很容易掰断所以不要用刀切，手掰不会破坏蔬菜的纤维；
2、鸡蛋打散，加少许盐备用；
3、烧一锅水，水沸时画圈倒入鸡蛋液，同时用筷子把鸡蛋打散成蛋花；
4、放入菠菜，煮软熟透即可关火；
5、加入适量盐和芝麻油调味，芝麻油可以加多一些增加香气。
菠菜猪肝汤：
用料：菠菜、猪肝、姜片、枸杞、淀粉、生抽、盐、胡椒粉、香油
做法：1、菠菜洗净，切段，枸杞用清水泡开；
2、猪肝用清水浸泡半小时，洗净后切片；
3、加淀粉、生抽、胡椒粉拌匀腌10分钟；
4、菠菜入沸水汆烫半分钟后，捞出沥干；
5、腌制后的猪肝放入滚水中汆烫半分钟，捞出沥干；
6、锅中倒入清水或高汤煮开，放入姜片及猪肝煮1分钟，再加入菠菜、枸杞，调入盐及香油即可。
赶快动手试试吧，多吃绿色应季蔬菜身体棒棒，懊恼跑光光哦！