为什么同样是海参，海参专卖店里卖的价格是几千元上万一斤，而农贸市场上一千多元也能买一斤呢？这主要是因为海参品种不同造成的。我国南北海岸线漫长，盛产多种海参其中能够食用的有十几种，根据海参背面是否有圆锥肉状的疣足分为“刺海参”和“光海参”两大类。
人们通常所说的“海参”是指“海参”中的“灰刺参”，因其营养、药用价值较高且生长缓慢，是海参中最为名刺贵的一种，在我国只生长在*、渤海海域。清初诗人吴伟业曾经书曰：“海参，产登莱（今烟台）海中，品质亦属上乘。”自古记载的优良海参也仅有“登莱参”和“辽参”，于是山东半岛和辽海海区的刺海参自然成了海参中的上品
2，硬，特别硬（这基本是对一点不懂的人来说，因为各种劣质海参子都做得特别硬了）3，丑，越是丑的海参越是好海参，这是行内话，如果海参整体一个颜色发黑，那么恭喜你又买到劣质海参了。4，底足，好的海参干的时候吸盘看不出来多少，但是泡发后特别密，而且有弹性，有劲，如果泡发后底足多但是抚摸起来感觉特别软，那么就是北方的苗到南方养了一段时间然后又拉回北方，这样的海参底足没劲，海参底下的吸盘是海参活动的主要器官，只有野生海参才在海水中活动，才能够有劲。
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