首先要将面粉、盐和醋准备好，然后用水反复冲洗几次，直接放入水龙头底下装水，这样可以将大部分的脏东西去除，之后就放入盐和面粉不停的揉搓。
再用水冲洗几次，用盐反复揉搓几遍，然后将肥肠翻一面，用手抓住一端，塞入另一端，翻好之后会有很多肥油，大家可以将它撕掉一部分，这样不会特别油腻，但是千万别全部撕掉，否则会影响鲜香口感。
肥油表面的杂质也要清洗干净，依然是用盐反复揉搓冲洗干净，最后倒入醋，再揉搓冲洗一次后翻回之前的面，再倒入醋揉搓冲洗一次肥肠就处理干净了。
干煸肥肠的做法1.先将肥肠香芹葱姜料酒香叶桂皮八角料酒盐蒜苗花椒豆瓣酱生抽鸡精盐都准备好
2.然后将肥肠不停的清洗几次，然后放入锅里，倒入清水，再放入葱姜，倒入料酒，煮开后再煮2分钟
3.捞出之后用水再反复冲洗一下待用，之后将水倒入锅里，放入姜片，香叶，桂皮，八角，再倒入料酒，放入盐
4.盖好锅盖大火烧开后放入肥肠，中火煮35分钟左右，然后捞出切成块状，再将香芹洗干净后切成段
5.蒜苗斜切成段，然后将油倒入锅里烧热后放入肥肠翻炒出油之后放入干辣椒，花椒，姜蒜
6.放入豆瓣翻炒出红油之后放入香芹，再放入盐，鸡精，白糖，倒入料酒和生抽翻炒均匀，倒入蒜苗翻炒断生即可。
贴心提示因为豆瓣里面本身就有盐分，味道有咸，而且卤制的时候也放入了盐，因此之后再翻炒时千万别放入太多盐。