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合理膳食是机体维持良好免疫力的基础。新冠肺炎疫情，再次让人们认识到免疫力才是最好的“药物”。什么是免疫
免疫是人体的一种生理功能，是指机体免疫系统识别和排除抗原物质的一种保护性反应。人体依靠这种功能识别"自己"和"非己"成分，从而破坏和排斥进入人体的抗原物质或人体自身产生的损伤细胞和肿瘤细胞等，以维持人体健康。
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与免疫系统有关的营养素有很多，其中，蛋白质是构成人体组织器官的支架和主要物质，与免疫系统的组织形成、器官发育以及功能发挥都有密切关系。因此从身体免疫功能方面讲，蛋白质，特别是优质蛋白在人体生命活动中起着重要作用。
蛋白质的食物来源有哪些
蛋白质的食物来源无外乎动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质，由肉、蛋、奶及水产品提供，蛋白质含量高，富含必需氨基酸，且氨基酸组成比较平衡，营养价值优于除大豆以外的植物性蛋白质，是优质蛋白质的主要来源。下面我们重点谈谈动物蛋白：01
蛋类
所谓蛋类，是指各种禽类的卵。蛋类含蛋白质11-14%，平均每枚普通鸡蛋含蛋白质6克左右，其生物价高达94%，容易被人消化吸收利用。蛋中营养素含量主要受品种、季节、饲料和饲养方式及烹调方法影响。一般以一周以内的新鲜蛋品营养含量高，口感好，用煮、蒸、蛋汤等简单加工制作为好，少用煎炸、长时间煮或加工好的蛋制品。
（图源网络）《中国居民膳食指南》建议每人每天一个鸡蛋。如果肉类吃的少，可适当增加蛋类摄入量。
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乳类及其制品
乳类几乎含有人体所需的所有营养素，是人类蛋白质良好来源。乳中含乳蛋白质、乳脂肪、乳糖、维生素、矿物质、有机酸和其他生物活性物质。营养丰富，种类齐全，消化吸收率88%。钙含量达mg/L，钙磷比1.4:1，且有维生素D、乳糖等促进吸收因子，是膳食中钙的良好来源。
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《中国居民膳食指南》每人每天-克牛奶。喝奶同时，最好搭配一些富含碳水化合物的食品，如面包、馒头、土豆饼、水果等，以保护乳蛋白质被人体充分吸收利用。
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肉类
肉类，包括禽、畜和水产品的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15-22%，是人体蛋白质的重要来源，也是人类矿物质、维生素的重要来源之一。
畜肉又称为“红肉”，如猪、牛、羊肉。猪肉蛋白质含量约20%，牛肉的蛋白质含量一般都在20%以上，羊肉蛋白质、脂肪含量居猪牛肉之间。
禽肉又称为“白肉”，如鸡、鹅、鸭肉。禽肉以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点食用广泛。蛋白质含量高于一般的畜肉和水产，且含有多种利于人体消化的氨基酸。尤以鹅肉蛋白质含量最高，达22.3%，还含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
（图源网络）动物性水产品，以鱼、虾、贝类的肉为主,市场供应以养殖居多。鱼类是属高蛋白、低热量，可食部分55-65%，水分占70-80%，肉质细腻，富含许多易于消化吸收的优质蛋白质，氨基酸组成优于牛肉和奶酪。
《中国居民膳食指南》推荐每人每天吃鱼、畜禽瘦肉各40-75克。优先选择鱼、禽肉，少吃肥肉、烟熏、腌制肉制品，不吃野生动物。动物内脏每周1-2次，每次25克左右。多蒸煮，少煎炸，既要喝汤，更要吃肉，营养在肉里。
专家简介
时丽
注册营养师副主任护师
江苏省营养学会及扬州市营养学会理事，江苏省营养学会妇幼专业委员会委员，医院临床营养管理专业委员会委员，中国医师协会“临床营养（围产）示范基地”及“孕期营养课堂”项目负责人。从事妇幼保健工作30年，专职临床营养工作近10年。擅长孕产期、婴幼儿、更年期营养治疗指导，以及肥胖、糖尿病、肿瘤营养咨询指导。专家、专科门诊：每周一、周四全天。（图源网络，如有侵权，请联系我们删除。）推荐阅读：
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供稿：营养科
编辑：李慧娟
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