立冬后，西北地区一片萧瑟，从飞机上往下俯视，苍茫大地，只见*土不见绿。
但年年此时，都会有一群如我一样热爱中药的人们，从全国各地来到甘肃，只为驰名中外的“陇药三宝”，入冬正是采挖的季节。
甘肃简称“陇“，是传统药材的大宗产地。有著名的“十大陇药”，其中排名前三的，就是珍贵的陇药三宝——
大自然的安排总是神奇，这三味药食同源的材料，产在同一片土地上，恰好也特别适合搭配在一起使用。
这个时节是我们一年中唯一有机会吃到这三样补品的鲜货的时候。有些朋友读了我的书，觉得自己很适合吃*芪，可买来*芪一吃就上火。这不一定是自己判断不准确，也有可能是*芪的品质问题。不妨尝试一下新鲜的未加工的*芪，可能会有让您意想不到的效果。
*芪的功效总结
*芪补气数第一。论补气良品，*芪当属第一。人参补气的作用比*芪更强，但人参补的是元气，作用迅猛。*芪补的是脾肺之气，相对温和，功效却不逊色，而且还能固表，所以成为最常用的补气药。
除了补气之外，*芪的主要功效是：
1.扩张血管、降血压，预防老人中风和高血压。
2.固表止汗，增强抵抗力，预防感冒。
3.利尿消肿，能调理肾炎、水肿，帮助虚胖的人减肥。
4.托*生肌，皮肤上如果有经久不愈的疮或溃疡，吃*芪能促使脓*排出，促进伤口愈合。
5.治疗气虚型便秘。
*芪对五脏的补益作用
人体的心肝脾肺肾，*芪都能补到。*芪有如此强大的功效，所以中医治疗慢性病，如高血压、糖尿病、慢性肾炎、肿瘤等，以及对于大病初愈的调养、促进手术后伤口的愈合，都会用到*芪。
*芪的搭配
*芪陈皮粥：取克*芪（干品）煮三次水，放冰箱保存。每天取三分之一加大米和一个陈皮煮成粥来喝。*芪*参汤：*芪和*参大约3:1的比例煮水。*芪当归汤：*芪和当归以5:1的比例煮水。参考用量：每次30克到克（干品），具体可咨询医生。鲜品用量可以按干品的用量加倍。
哪些情况不宜吃*芪
发烧感冒时不吃或遵医嘱。
怎样挑选好的*芪
1.辨真伪：*芪有伪品，用锦葵根等冒充。要注意鉴别。
2.尝味道：*芪是可以生嚼吃的。取一片放嘴里尝尝，好*芪味道甘甜。如果有酸味怪味，是熏过硫磺的。
3.看外形：有一种特别宽的*芪片，薄薄的，外形很好看，价格也贵，其实是普通*芪用机器压扁拼接而成的。
如果需要经常用到*芪，建议选整根的*芪，整根的比较容易分辨品质。选的时候选长一点。一般40厘米以上是好货。
4.看新旧：*芪晒干后再加上熏硫，可以保存多年，所以要注意分辨是否是一年以内的新货。新*芪有明显的豆香味。陈货的味道就淡了。
新鲜的*芪怎样吃
入冬后，是一年中唯一有机会吃到新鲜*芪的时候。新鲜的*芪含有汁液，相对不容易上火。而鲜品带有的须根，更是宝贝。
新鲜*芪的做法：用面粉水泡，刷子刷洗干净。然后将长根切断或弯曲起来放进大锅里加水三煎三煮。
一般*芪采挖之后都制成了干品。鲜品（湿货）运输很占体积，大批运输途中被挤压又很容易折断、坏掉，再加上水分损耗，从产地把一千斤货运到内地，可能只能挑出斤来售卖，所以药市没人做这种生意。
但我一直希望朋友们能有机会体验到新鲜*芪的好处，费尽周折终于在今年实现了这个心愿。
视频：采挖*芪（背景声是我们带去的航拍机在工作）
新鲜的*芪，采挖出土后，由工人一根一根手工切掉上面的草头，整理成把子，不采用其他加工手段，保持原生态的本来模样。枝杈和根须都在。别嫌弃它还带着泥土，因为洗净就无法保鲜。
别嫌弃它太长，甘肃*芪的根需要深深地扎入陇西干旱贫瘠的*土地中去吸收营养，越长说明越是好货。
别嫌弃它有粗有细，根须多。*芪和*参一样，不一定越粗越好。*芪细小的须根，*芪甲苷的含量比粗根更高。
《不同产地*芪及其药用部位的质量考察》天津中医药大学梁伟
文字来源：《回家吃饭的智慧》、《吃法决定活法》陈允斌著
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