卤水一直是美食圈的重要标杆，很多人都酷爱卤水，熟食店的卤水更是深得男女老少的钟爱，
不过，晚饭吃了一点卤味，居然放倒了32岁的壮年汉子！还有人吃了腌制菜后，胸闷头晕，手指头都变得青紫色了……
买卤水作晚饭吃完后突发晕倒
6月16日晚，广东裴先生下班回家，在家门口市场内的熟食店买了点卤味，准备作为晚饭。刚刚食用完，他就感觉不太对劲。
“我以为是天气太热，不太舒服，就准备去洗个澡，没想到直接晕倒在了房门口。”裴先生说。缓了一阵之后，有点意识的裴先生立即自医院。就诊不到10分钟，他的情况愈发严重起来。
“当时他（裴先生）的主要症状是头晕，口唇发干发紫。”接诊的医生告诉记者。随后他们拨打了急救，将裴先医院急诊。经检查，裴先生被诊断为亚硝酸盐中*，医生怀疑是由食物引起，需短暂住院治疗。目前，涉事的熟食店已经暂时关门。市场相关管理人员称，该熟食店刚刚开业半个月。
相关部门回应称，他们已于前几日对涉事店铺进行了检查，发现其仅有营业执照而没有食品经营许可证。目前已责令其整改，并立案查处。
吃鸭脖子卤味走*门关一遭年9月14日15时许，25岁的安徽人阿*在广州吃了鸭脖子等卤味，出现身体不适症状，医院救治。“医生说晚来10分钟就肯定没命了。”
亚硝酸盐中*
事实上，在大排档吃卤水中*的案例并不鲜见，因为腌制食品一般都会有亚硝酸盐，
亚硝酸盐是一种防止腐化的食品添加剂，很多餐馆、大排档都备有，放到食物中延缓变质。
用亚硝酸盐既可以让食物颜色鲜艳好看，又可以延长保存时间，所以摊主购买来制作熟食时使用。
不过，如果放得久一点或者几天卖不出去，就会累积大量亚硝酸盐，一旦摄入过量，就会使体内的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧气的能力，从而导致人体组织缺氧并出现青紫而中*，严重时甚至可致命。
亚硝酸盐中*是夏季常见的饮食中*病症，除了腌制食品可能导致中*外，因夏天高温，过剩食品因贮藏不当也容易产生亚硝酸盐。
腌制食品如果没有腌制到位，其中的亚硝酸盐含量是很高的。据医生介绍说，腌制食物，一般腌制一周时，菜里的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果就有人拿出来卖，那么买去吃的人就很容易亚硝酸盐中*。要等腌到半个月后，亚硝酸盐含量才会减低。
亚硝酸盐中*的病人会面色发青，口唇发紫，是人体组织缺氧的表现；其它症状还有发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中*严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷等。
据医生介绍，每年到了现在这个季节，总会接诊几个吃霉腌菜等导致亚硝酸盐中*的病人。
3克致人死亡
浙江师范大学化学与生命科学学院生物技术系系主任蒋冬花说，按国家标准，腌菜中的亚硝酸盐含量最好降到百万分之四以下。而没有腌透的腌菜中，亚硝酸盐往往是这个标准的几十倍。
一般摄入微量的亚硝酸盐，人体会自动代谢掉。但摄入亚硝酸盐在0.3克~0.5克时，会引起中*，摄入3克以上会致人死亡。”蒋冬花说，建议大家每日摄入腌菜量不要超过10克。而且要注意，千万不要给婴幼儿吃腌菜，这会给孩子肝脏和肾脏带来很大压力。
Tips小贴士：
1
路边摊卤制品最好不要吃
路边摊的卤制品最好不要光顾，因为腌制食品一般都会有亚硝酸盐。
加上腌制食品或者隔夜菜本身也会产生亚硝酸盐，很容易就会亚硝酸盐含量超标，产生中*。
2
自制腌菜请延长腌制时间
对于喜欢吃腌菜的朋友，建议选择正规厂家生产的腌菜。如果自家制作腌菜，请延长腌制时间。因为只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。
研究还表明，大蒜能抑制亚硝酸盐的生成并阻断亚硝酸盐合成亚硝胺，所以自家腌菜的时候还可以拌上大蒜或加入大蒜汁。
3
带饭一族在沸水中焯一下蔬菜
如果您是“带饭一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建议先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。
而在装菜时，可先装要带的那一部分，不要多翻动，等温度稍下降后即可放入冰箱中储存。这样就可以尽可能减少亚硝酸盐的产生。
而关于菜汤，有研究表明，无论何种温度贮存后，均为加氯化钠的菜汤中硝酸盐和亚硝酸盐含量高于无氯化钠菜汤，所以如果想留到明天的菜汤，可以先不放盐，到喝的时候再放盐。
4
吃维生素C可阻断致癌物
亚硝酸盐很难排出体外，如果已经吃进去，最好同时摄入丰富的维生素C，这样可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。
如果吃了烧烤等路边摊，不妨搭配着蔬菜、水果，把维生素C、维生素E等抗氧化、新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，抗癌成分补充进去。
卤味美味，
不过要小心食用哦！
来源｜南方都市报(nddaily)、浙医在线（kb_dxhbc）、南方日报
编辑
沈骏
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