老板，我的菜只放盐就行了，别放味精！
味精是化学合成的，吃多了致癌！
你常吃的味精有「*」，别吃！
味精加热会致癌，做饭的人要小心！
……
相信大家都听到过类似的传言，人们都认为味精是化学产业做出来的东西，不管是美食，只要放上味精的菜肴都能变美味，甚至一锅汤，放入味精也能成为美味的高汤，人们对其能力也产生了质疑。
其实味精没「*」，甚至适当吃点味精会更加有益健康！今天我们就来说说日常的调味品中到底对健康有没有影响。
常见的调味品包含哪些成分？日常烹饪中最主要的调味品有盐、酱油、味精。
食盐的主要成分是“氯化钠”，是我们人体所需要的营养成分之一。可以帮助我们调节体内酸碱的平衡，对于促进食欲、各个细胞内与各个细胞外的压力等有着很好的帮助。
味精当中主要的成分是“谷氨酸钠”，这种物质属于氨基酸，是合成蛋白质的必需成分。这种物质很多天然的食物当中都有，吃了并不会对身体健康造成危害。
酱油酱油的主要成分是大豆所含的“异*酮”，酱油是由脱脂大豆或黑豆加入水和食盐酿经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高，早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。
经上所诉，日常烹饪所用的调味品对健康没有危害，但是控制好“钠”的摄入量。
钠摄入过多有什么危害？钠是人体最重要的常量元素之一，维持着人体的酸碱平衡和细胞渗透压，稳定血压、广泛参与各种生理过程，所以身体是需要适量摄入钠元素的。
但是钠摄入过多也会损害生理机能，主要是导致血压升高，增加心血管疾病的发生率，从而缩短预期寿命。
由于传统的饮食习惯，我国是世界上钠摄入量最高的国家之一。根据世界卫生组织（WHO）调查显示，成年人每天每人摄入量只要控制在mg以下就不会对健康造成影响。
依照《中国居民膳食指南》的要求，成年人每人食用盐的强烈推荐摄取量为6克，而味精含钠量仅为盐的1/3，钠的含量远低于盐。
食品科学家发现，使用少量的味精，配合使用较少的盐，食品中含有的钠可减少30%-40%，而食品可接受度不变。
中国的部分地区因为口味重的问题，盐的摄入量已经超过WHO的建议使用量，有些地区甚至是建议最高摄入量的两倍。
中国3-6岁儿童盐摄入量达到了WHO建议成人摄入量的最高值，大年龄儿童摄入量更多。
对于中国儿童来说，控制盐摄入才是当务之急。
孩子吃多少盐合适？根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，儿童钠元素的适宜摄入量如下：
年龄/月龄
钠摄入量
（mg/天）
折算食盐重量（g）
0-6月龄
0.
7-12月龄
0.
1-3岁
1.75
4-6岁
2.25
7-10岁
3
11-13岁
3.5
14-17岁
4
*钠元素的摄入量与食盐之间换算：1g钠=2.5g食盐，1g食盐=0.4g钠。
很多老人担心不吃盐会没力气，影响孩子发育，于是早早地在孩子辅食里加了盐。其实可以看到，1岁以内的宝宝对钠的需求量很低，母乳和辅食里的钠就足够满足需要了，不用额外再加盐。
1岁以后钠需求量慢慢增加，孩子可以融入正常的家庭饮食，但原则上也应该尽量减盐，因为不论是对大人还是孩子，减盐都有助于健康。
警惕这些“隐藏盐”！要强调的是，我们日常摄入的盐不仅仅是从调料中来的，还来自以下这些食材：
海产品中含有大量盐，g鲍鱼干含盐5.88g；
加工肉类也含有大量盐，g午餐肉含盐1.34g；
零食糕点，g咸饼干含盐1.77g；
薯片、方便面等食品含盐量也非常高；
日常的主食，如挂面、饺子等都含有盐。
还需要注意的事，我们经常吃的零食中也含有盐，甚至有的含盐量非常高，但是吃起来不咸是因为同时加了糖，甜味把咸味掩盖了。
日常在挑选食材的时候，尽量选择新鲜的食材，少吃加工肉类，海产品多泡一会儿，尽量不吃零食，糕点点心可以自己做。
当心腌制品中的盐！随着人们生活水平的提高，腌制品从单一的品种逐渐到现在的多样化，满足了五湖四海的口味，层出不穷的花样更是体现了人类的无穷智慧。
我们吃的腌制食品有的是自家做的，有的是工厂加工，各地做法不同，没有统一标准，盐量都是“适量”，实在难以评估。
按国家泡菜行业标准要求：中式泡菜每g中食盐＜15g；韩式泡菜每g中食盐＜4g；日式泡菜每g中食盐＜5g[2]，相比之下中国腌菜中盐加得确实有点多。
以某榨菜做例子，成分表上注明每g含钠元素mg，一包榨菜有60-80g，如果小孩子一口气吃一包，1天的盐都吃够了。
当心腌制品中的亚硝酸盐！亚硝酸盐是亚硝酸钾、亚硝酸钠等无机化合物的总称。而腌制食品不仅含有食盐，还含有亚硝酸盐，很多人都会担心亚硝酸盐引起中*。
根据世卫组织调查，一次性摄入＞mg的亚硝酸盐才会引起中*（亚硝酸盐引起缺氧症状），而年发布的泡菜盐行业标准中，要求每1kg泡菜亚硝酸盐含量＜2mg[3]，另外，其实亚硝酸盐在日常吃的粮食、蔬果、肉类中广泛存在，还会以防腐剂广泛应用在食品工业中，所以，少量摄入腌制食品并不会导致亚硝酸盐中*。
但是，当亚硝酸盐在特定的酸碱度、温度、微生物条件下，会发生反应产生另一种有致癌性的物质——亚硝胺。
研究证明，东亚地区胃癌患病率最高，与食用大量腌制食品有关，可能是由于盐本身或者亚硝酸盐衍生的致癌物引起的，同时，咸食可能增加幽门螺杆菌的感染风险，并协同作用促进癌症的发展。每天摄入的加工肉类每增加50g，结直肠癌的患病风险就增加17%。
综上所述，腌制食品并非不能吃，而是要少量吃、偶尔吃，腌制肉类烹饪时最好先多次浸泡去除盐分。
关于调味品的谣言说相信大家应该对咸味的调味品该怎么吃有一些了解了。在这里，顺便辟个谣：
味精会造成头晕呕吐等不良症状，
甚至会影响孩子的生长发育。
味精里除了钠还有谷氨酸，谷氨酸作为一种氨基酸，是人体本来就需要的，即使不吃人体也会自己合成，所以，家里做菜，正常吃一点味精，一般不会有问题，更不至于影响孩子的生长发育。
酱油会让皮肤变黑。
酱油之所以是黑（红褐色）的，是因为大豆发酵过程中产生了棕色甚至黑色的物质——黑精或者拟黑素，有的酱油添加了焦糖色素。
不管是天然产生还是人工添加，酱油进入胃肠道都要被分解成氨基酸、单糖等小分子物质才能被吸收，这些黑精、色素都很难直接被吸收甚至运送至皮肤，所以，日常吃点酱油不会让皮肤变黑。
味精加热后会致癌。
这也说法说法只是谣言而已，世界卫生组织已经清楚的表示，吃味精是不会致癌的。
但味精经过高温加热之后，当中的鲜味就会消失了，想要用味精提鲜的话，只要在出锅之前加一点点，搅拌一下就可以了，这样才不会使鲜味丢失。
目前，世卫组织会员国已商定到年将全球人口的盐摄入量相对减少30%。
减少盐摄入量已被确定为各国为改善人口健康结局可以采取的最具成本效益的措施之一。通过采取重要减盐措施，将可以利用低于平均年收入或者人均国内生产总值的费用将健康生命延长一年。
据估计，如果全球盐消费量减到建议水平，每年还可以防止万例死亡。
最后希望大家可以减少家庭盐消费量，比如：准备食物阶段不加盐、餐桌上不放盐罐、限制咸零食的摄入、选择钠含量较低的产品等。
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部分资料图片来源于网络
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