糖友必吃的“降糖”蔬菜
香菇
健康食谱
营养丰富
排*降脂
预防并发症
“降糖”蔬菜香菇的功效
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，分布于我国西南地区，香菇素有“山珍之王”之称，含有丰富的维生素及人体必需微量元素，其散发着特殊的香味，含有丰富的营养成分，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。它在亚洲作为食品和药品已有悠久的历史。
香菇的营养价值
香菇含有嘌呤、胆碱、氧化酶以及
某些核酸物质，能起到降压、降脂、
降胆固醇的作用，还可以预防动脉硬
化、肝硬化等疾病。
香菇含有的香菇多糖和
微量元素硒能改
善糖代谢和脂代
谢，与香菇中的
B族维生素共同发
挥防治糖尿病并发症的作用。
香菇含有大量膳食纤维，能有效排*、降脂，适合肥胖型糖尿病患者食用。
香菇的降血糖作用
香菇中含有较丰富的硒元素，能提高机体抗氧化能力，可以保护、修复胰岛细胞免受有害物质自由基的损害，维持正常的分泌胰岛素的功能，从而降低血糖、改善糖尿病症状。
有研究者对糖尿病大鼠灌胃香菇多糖溶液，结果显示，糖尿病大鼠在葡萄糖耐量降低期间和糖尿病期间病情有显著的延缓，其保护机制可能是由于香菇多糖作用于胃肠道，通过对肠道微生物结构的调节，使肠道菌群中丁酸盐产生菌的相对丰度升高，缓解肠道炎症，使肠道黏膜的屏障发挥保护作用，降低脂多糖的入血量，最终对糖尿病的发生与发展达到缓解作用。
同时，也有研究表明香菇多糖通过对糖代谢的调节作用增加糖尿病小鼠体内肝糖原合成，抑制糖原分解，显著升高小鼠的葡萄糖耐量。
香菇的抗氧化作用
有研究表明，香菇多糖可提高膈肌线粒体对氧自由基的清除能力,降低脂质过氧化反应,使线粒体SDH活性增强,从而实现对糖尿病大鼠膈肌细胞损伤的保护作用。
同时，由于香菇多糖能清除自由基，降低一氧化氮水平，亦可对糖尿病大鼠的脑组织和心肌细胞起到保护作用。
如何吃香菇？
香菇的含糖量和热量都比较低，其中含有的钾、嘌呤、胆碱、络氨酸还有一些核酸物质，能有降低血压、调节血脂，从而能够预防心脑血管疾病。不过香菇嘌呤含量较高，伴随有痛风的糖友不宜吃香菇。
吃香菇的时候需注意，香菇中的很多营养成分都溶于水，所以不要把香菇长时间放在水中浸泡，更不要用热水泡，以免营养成分流失。
香菇可以跟油菜、*瓜、蛋类搭配炒食，能够营养互补。香菇还可以用来炖肉汤，香味四溢，并且可以减少肉类中胆固醇的吸收。由于香菇比较吃油，不建议采用素菜荤做的方法来烹饪香菇，这样会让香菇变成高油高盐的食物，并不适合糖友食用。
香菇的健康食谱详解
1
油菜扒香菇
原料：油菜克，香菇10朵，蒜末、食盐、花生油各适量，蚝油1小匙。
做法：
1、将油菜与香菇分别洗净。
2、将油菜焯水后捞出，沥干水分；香菇以少许水和花生油煮熟后捞出。
3、锅内倒入花生油，下蒜末爆香，放入油菜翻炒片刻，再放入香菇，加蚝油、食盐炒入味即可。
2
豆腐香菇汤
原料：豆腐克，香菇50克，豌豆克，植物油、盐、葱花各适量。
做法：
1、将豆腐洗净，切小块；豌豆煮熟，捞出备用；香菇浸泡后洗净，去蒂。
2、锅内倒油烧热，放入香菇、豌豆翻炒，最后倒入豆腐块，加适量的清水煮，熟后用盐调味，撒上葱花即可。
小棠碎碎念：没有哪一种食物是降糖的，所有的食物吃进肚里，都会消化吸收，引起血糖升高，只不过速度快慢而已。
因为人体对食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质消化吸收利用的速度是不一样的，更多的是针对某个人而言，哪个更容易升糖，哪个比较不容易升糖而已。
笼统来讲，食物种类摄入越多，它们在肠道中通过时间也会相对复杂，升糖速度相应也比单吃某一种食物更慢些。
所以，一顿饭不要只吃某一种食物，即使是认为是血糖指数较低的食物。荤素搭配、干稀搭配、粗细搭配去吃，总热量不要高！
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