绵羊乳是一种渐受重视的特色优质小品种乳源，口感细腻，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素等多种营养素，且含有多种功能营养因子如免疫球蛋白等，干物质质量分数高达16%以上。目前，国内关于绵羊乳脂肪酸的相关研究报道相对较少，主要以羊肉中的脂肪酸研究为主。国外关于不同泌乳期、饲养条件下绵羊乳脂肪酸组成变化规律的研究相对较多，但侧重点各不相同。
湖羊和东佛里生羊是我国西部地区主要的乳肉兼用绵羊品种，近年来养殖规模越来越大，绵羊乳产量也越来越高，其加工和营养特性缺乏技术支撑，相关研究滞后产业发展。针对不同品种的绵羊乳的乳脂肪酸组成及其营养评价的相关研究至今鲜有报道。
西北农林科技大学食品科学与工程学院的王海燕、葛武鹏*和马筱怡等人以湖羊、东佛里生羊、东湖杂交一代羊乳为对象，以山羊乳、人乳为参比，评价其脂肪酸组成，并探讨品种、泌乳期对绵羊乳脂肪酸组成及相对含量的影响，旨在为绵羊乳开发利用提供理论依据。
1不同品种绵羊乳与山羊、人乳脂肪酸种类和相对含量分析
结果显示，绵羊乳、山羊乳和人乳脂肪酸组成和相对含量差异显著。绵羊乳、山羊乳主要由油酸（C18:1cis）、棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）和肉豆蔻酸（C14:0）组成，人乳主要由油酸（C18:1cis）、亚油酸（C18:cis）、棕榈酸（C16:0）、α-亚麻酸（C18:3n3）组成。3种绵羊乳中的C18:1cis相对含量显著高于山羊乳，C16:0相对含量显著高于人乳；湖羊和东佛里生羊乳的C18:0含量显著高于山羊乳（P＜0.05），东佛里生羊乳的C1:0、C16:1含量与人乳相近。东佛里生羊、杂一代羊乳中癸酸（C10:0）、棕榈酸（C16:0）相对含量显著低于山羊乳（P＜0.05），有研究发现C10:0、C16:0与羊乳膻味显著相关，由此推测，这可能是东佛里生羊、杂一代羊乳膻味远弱于山羊乳的原因。另外，东佛里生羊乳中肉豆蔻烯酸（C14:1）相对含量显著高于湖羊、杂一代羊乳（P＜0.05），杂一代羊乳中棕榈油酸（C16:1）相对含量显著高于湖羊、东佛里生羊乳（P＜0.05），说明不同品种绵羊乳脂肪酸组成与分布接近，但部分脂肪酸相对含量存在差异。
结果显示，杂一代羊乳中MUFA、PUFA相对含量均显著高于山羊乳（P＜0.05）。东佛里生羊、杂一代羊乳SFA∶MUFA∶PUFA（1∶0.63∶0.1、1∶0.64∶0.18），相比山羊乳（1∶0.51∶0.10），更接近人乳（0.80∶1∶0.70）。
结果显示，杂一代羊乳中OCFA相对含量最高；除人乳外，杂一代羊乳n-3脂肪酸相对含量最高，湖羊乳中n-3/n-6比例最高。综上可知，绵羊乳是优质动物脂肪来源。不同泌乳周期绵羊乳中脂肪酸相对含量差异分析
结果显示，湖羊初乳中的己酸（C6:0）、辛酸（C8:0）、油酸（C18:1cis）、反亚油酸（C18:trans）、二十烯酸（C0:1）相对含量显著高于湖羊30d乳，棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）相对含量显著低于湖羊30d乳（P＜0.05）。与东佛里生羊初乳相比，其90d乳中肉豆蔻烯酸（C14:1）、棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）相对含量显著升高（P＜0.05），二十烯酸（C0:1）、二十碳二烯酸（C0:）、花生四烯酸（C0:4）相对含量随着泌乳时间的延长先升高后降低。与杂一代羊初乳相比，其90d乳中十七烯酸（C17:1）、花生酸（C0:0）、α-亚麻酸（C18:3n3）、二十烯酸（C0:1）、二十碳三烯酸（C0:3n3）相对含量显著升高（P＜0.05）。另外，功能脂肪酸，如花生四烯酸（C0:4）与婴儿的智力和神经发育及视觉敏锐度直接相关，α-亚麻酸（C18:3n3）具有促进生长发育、抑制脂肪累积、抗炎、保护心血管等生理作用。这些功能性脂肪酸含量在泌乳期间发生相应的改变，以适应胎儿生长发育需要，建议可根据不同泌乳周期的乳有针对性的使用，充分利用具有功能活性的羊乳。湖羊常乳的MCFA相对含量显著高于初乳（P＜0.05），东佛里生羊90d乳中短链脂肪酸相对含量低于其初乳。湖羊常乳中SFA相对含量显著高于初乳，MUFA显著低于初乳（P＜0.05），东佛里生羊15d乳、杂一代羊30d乳的PUFA相对含量分别显著高于东佛里生羊、杂一代羊其他泌乳期乳。杂一代羊90d乳中OCFA、n-3脂肪酸相对含量显著高于其15d乳（P＜0.05）。由此可知，不同品种绵羊乳脂肪酸的相对含量及组成随泌乳周期变化而变化。3绵羊、山羊、人乳脂肪酸聚类分析
利用系统聚类法，对不同种乳样的相关性进行分析，结果如图1所示。聚类分析可以将大部分饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸区分，同时人乳与绵羊乳、山羊乳有显著区分，绵羊乳和山羊乳被聚为一组，说明绵羊乳和山羊乳脂肪酸组成较为相似，绵羊乳、山羊乳与人乳脂肪酸组成差异较大。结论
本研究以山羊乳、人乳为参比，湖羊、东佛里生羊、杂一代羊乳为研究对象，分析品种、泌乳期对绵羊乳中脂肪酸组成及相对含量的影响，评价绵羊乳脂肪酸组成。绵羊乳、山羊乳主要由油酸、棕榈酸、硬脂酸和肉豆蔻酸组成，人乳主要由油酸、亚油酸、棕榈酸、α-亚麻酸组成；东佛里生羊、杂一代羊乳中MUFA、PUFA相对含量显著高于山羊乳（P＜0.05），东佛里生羊、杂一代羊乳SFA∶MUFA∶PUFA（1∶0.63∶0.1、1∶0.64∶0.18），相比山羊乳（1∶0.51∶0.10），更接近人乳（0.80∶1∶0.70）；杂一代羊乳中OCFA、n-3脂肪酸相对含量均高于山羊乳。不同品种绵羊乳中脂肪酸组成与分布接近，且不同品种绵羊乳脂肪酸相对含量及组成随泌乳期变化而变化。绵羊乳是优质动物脂肪来源，具有发展潜力和市场前景。本文《绵羊乳脂肪酸组成分析与评价》来源于《食品科学》00年41卷期60-64页，作者：王海燕，葛武鹏，马筱怡，宋宇轩，赵丽丽，张艳，王雨馨。DOI:10./spkx---57。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。
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