肉末茄子
食材：
肉末、茄子、生抽、盐、料酒、淀粉、姜、蒜、糖、豆瓣酱
做法：
1、肉末放在碗内，加料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀。
2、将茄子切成小丁，蒜、姜切末。
3、锅内放油，下姜末、蒜末爆香，豆瓣酱炒出红油，下肉末翻炒。
4、肉末翻炒变色之后，下茄丁，翻炒均匀。
5、等茄子炒软之后，加点糖提鲜，后放盐，最后加入水淀粉勾芡即可。（水淀粉就是淀粉加水）
这样就可以出锅了！肉末茄子呢，肉末会吸收一点油，软绵入味的茄子加上带着蒜香的肉末，简直就是下饭标配！
快速剁肉法
冰箱冷冻
将肉先放进冰箱冷冻层冷冻，等肉冻实后取出。
擦菜板擦肉
等肉冻实后用擦菜板来擦肉，肉块就很容易被擦成细丝。
用刀轻轻剁
这时再将丝状的肉用刀轻轻地剁几下，只要几分钟就可以完成。
而且做出来的肉馅细腻均匀，
以后包饺子做包子需要剁肉馅，
再也不用费力把砧板剁得震天响啦~
又get一项新技能~
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