鱿鱼的功效与作用禁忌鱿鱼的营养价值及正确吃法鱿鱼不能和什么一起吃
鱿鱼的营养价值:鱿鱼又叫柔鱼,枪乌贼,干制品叫鱿鱼干,鱿鱼具有补虚养气,滋阴养颜等功效,鱿鱼营养价值很高富含蛋白质,钙,磷,铁,钾,鱿鱼的做法有清汤鱿鱼,家常鱿鱼,爆炒鱿鱼卷,鱿鱼炖猪蹄,鱿鱼汤面,爆鱿鱼,烧鱿鱼,鱿鱼汤,酱鱿鱼。
营养价值鱿鱼又叫柔鱼,枪乌贼,干制品叫鱿鱼干,鱿鱼具有补虚养气,滋阴养颜等功效,鱿鱼营养价值很高富含蛋白质,钙,磷,铁,钾,鱿鱼的做法有清汤鱿鱼,家常鱿鱼,爆炒鱿鱼卷,鱿鱼炖猪蹄,鱿鱼汤面,爆鱿鱼,烧鱿鱼,鱿鱼汤,酱鱿鱼。
鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效，可降低血液中胆固醇的浓度、调节血压、保护神经纤维、活化细胞，对预防老年痴呆症等有一定功效。此外，鱿鱼还有助于肝脏的解*、排*，可促进身体的新陈代谢，具有抗疲劳、滋阴养颜、延缓衰老等功效。
鱿鱼营养价值很高，是名贵的海产品，鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼所含多肽和硒有抗病*、抗射线作用；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛*酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
食用方法1清汤鱿鱼
材料：鱿鱼克、鸡蛋清30克、盐3克、味精1克、淀粉(蚕豆)10克、料酒15克。
做法：
1、鱿鱼挑去沙线放碗内,加入盐、味精、蛋清、豆粉、料酒码味上浆
2、锅置火上放入高汤烧沸,下虾仁,烧沸
3、打去浮沫,吃好味,起锅即成、
技巧：鱿鱼码味时应先放盐、料酒,揉捏上劲后再放入蛋清豆粉上浆,在锅内不能久煮。
2家常鱿鱼
材料：水发鱿鱼克、猪肥瘦肉克、鲜菜心克、郫县豆瓣50克、精盐3克、味精1克、酱油20克、料酒10克、葱花10克、姜米5克、湿淀粉20克、鲜汤克、熟菜油克。
工艺流程：鱿鱼改刀→退碱煨泡→加油炒制→加汤高味→收汁亮油→加入鱿鱼→略烧出锅。
制法：
1、鱿鱼切成5厘米大的块，用热水退净碱味，再用鲜汤煨泡。猪肉剁细粒，豆瓣剁细备用。
2、鲜菜心炒至断生，装入盘内垫底。
3、炒锅内加油烧至五成热，加猪肉粒炒散，烹入料酒，加豆瓣炒香至红色时，加姜米、酱油、精盐、味精、鲜汤烧沸，用湿淀粉勾流芡，加鱿鱼略烧入味，加入葱花，起锅浇在菜心上即成。
技巧：烹制时先收汁后下鱿鱼，且不宜久煮。葱花可用蒜苗代替。
3酱鱿鱼
材料：鱿鱼5条、盐50克、萝卜克、蒜末1小勺、盐3勺、白糖1勺、姜30克、葱2棵、辣椒面克、梨1个。
制法：
1、将鱿鱼收拾干净，撒上盐腌10小时后用清水洗一下。
2、再将鱿鱼横着切丝，腿切成5厘米长的段。
3、萝卜切成5厘米长的细丝，用盐腌30分钟后捞出，用水洗一遍，挤干水后与鱿鱼拌在一起。
4、梨切丝，葱姜切成末。
5、把鱿鱼、萝卜、梨丝、葱、姜、蒜末放在一起，用辣椒面拌匀，再用盐和糖调好口味，装坛封严。
6、存放在阴凉处，2周后即可食用。
4爆鱿鱼
材料：鲜鱿鱼克、鲜香菇20克、冬笋50克、小葱15克、白酱油10克、白醋5克、大蒜5克、蚕豆淀粉10克、味精3克、香油10克、花生油40克。
做法：
1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3、3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
3、香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
7、留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
工艺提示
1、注意火候，火要旺，速度要快；
2、因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油克。
5鱿鱼炖猪蹄
材料：猪蹄0克、鱿鱼克、*酒10克、盐4克、胡椒粉1克、大葱10克。
做法：
1、鱿鱼洗净,用开水浸泡10分钟,脱去黑皮,切条；
2、猪蹄镊尽猪毛,洗净,放入沸水锅氽一段时间捞出；
3、锅中放入鱿鱼、猪蹄、料酒、盐、胡椒粉、葱(切段)、肉汤,烧沸；
4、文火炖至肉熟烂,盛出即成。
6烧鱿鱼
材料：水发鱿鱼克、味精0.3克、水发兰片40克、葱30克、酱油25克、姜2克、盐3克、蒜10克、料酒10克、湿淀粉40克、熟猪油克。
做法：
1、将水发鱿鱼切成5厘米见方的块，用开水分一下沥干水分。水发玉兰片切片。葱切马蹄形。
2、锅内加油75克，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75克、酱油、盐、料酒，倒入鱿鱼、兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油25克即成。
技巧：鱿鱼涨发：先将干鱿鱼的须剪掉，放入40--50℃的温水中加碱（鱿鱼克加碱克），使其完全回软，将就鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内，在旺火上烧沸，顿火2--3次，发至透亮时，将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开，手捏有弹性，平滑柔软，呈*白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用。将水发鱿鱼切成5厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分，将水发玉兰片切片、葱切马蹄形；往锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。
7爆炒鱿鱼卷
材料：鲜鱿鱼克、鲜香菇20克、冬笋50克、小葱15克、白酱油10克、白醋5克、大蒜5克、蚕豆淀粉10克、味精3克、香油10克、花生油40克。
做法：
1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3、3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
3、香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
7、留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
技巧：
1、注意火候，火要旺，速度要快；
2、因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油克。
8鱿鱼汤
材料：鱿鱼克、清汤克、盐6克、酱油、料酒、味精、香菜末、胡椒末各少许。
做法：
1、将鱿鱼切成1厘米宽的十字花，剁成2厘米宽、3厘米长的块盛在盘内。
2、锅内放水，待水开下鱿鱼汆透倒出备用。
3、将锅放清汤加调料，待开锅去沫，加入鱿鱼，开锅后盛在盘内即可。
9鱿鱼汤面
材料：鱿鱼、韭菜、葱姜蒜、盐、酱油、香油
做法：
1、韭菜切段备用。将鲜鱿鱼洗净，然后去掉筋膜切成长条块，放到沸水锅中焯烫2分钟左右，捞出淋干水分。
2、炒锅放油，油热后，放入葱姜蒜末炒香，防人焯好的鱿鱼。翻炒，烹些料酒，放入盐，少许酱油。
3、最后放入韭菜，翻炒几分钟就可以出锅。
技巧：
1、洗鱿鱼窍门：先在鱿鱼的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后洗净，烹调时鱿鱼片就不会发黑难看；
2、鱿鱼的眼睛里有种棕黑色的液体，洗的时候最好在水中清洗，以免这种液体四处飞溅；
3、鱿鱼的切法：先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了；
4、然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块。
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