三月份到来之际，正是春季野菜生长的季节，其中最常见的野菜就是荠菜，去市场上能看见大妈卖野荠菜，就去买了一大包，除了弄着新鲜的现吃，其他的都焯水之后密封起来，放入冰箱中冷藏保存，用荠菜包饺子，包馄饨都是很不错的选择。
而今天要给大家分享一道关于荠菜的美食，和鹌鹑蛋一起搭配制作，荠菜中有草酸成分，口感微微发涩，所以最好提前焯水，口感也会更好。经过和鹌鹑蛋融合，然后用水淀粉勾芡，荠菜的清香配着鹌鹑蛋鲜味，简直就是完美结合。
荠菜虽然是野菜，但是里面富含钙质和蛋白质，而且其中含有粗纤维，胡萝卜素和维生素，尤其是其中的胡萝卜素。这些物质对人眼非常有帮助，3月份就是吃荠菜的时节，家中小孩经常看书看手机，用眼过度多吃荠菜很有好处。
而鹌鹑蛋中富含蛋白质，钙质，磷脂等营养物质。促进大脑身体的生长，这两者一起搭配，能够补充营养加倍，下面就给大家分享一下荠菜鹌鹑蛋羹的做法。
因为野生荠菜比较干，买回来的荠菜用清水浸泡，将荠菜泡软之后洗净控干水分，然后准备鹌鹑蛋。
将锅中加入冷水，鹌鹑蛋下入锅中，改成大火煮开，三分钟之后关火捞起来，为了剥壳更方便，将鹌鹑蛋下入冷水中浸泡。
之后再把荠菜下入锅中焯水，锅中加入少许食盐，捞起过冷水然后挤出水分，焯水加入食盐可保持荠菜颜色青翠。
之后将荠菜切成碎末，尽可能剁碎一些，然后调和水淀粉，将鹌鹑蛋剥壳备用。在锅中倒入一碗水，等水开之后下入食用油和食盐，再将荠菜下入锅中用水淀粉勾芡，然后倒入鹌鹑蛋。
最后关火出锅，这样一道荠菜鹌鹑蛋羹就做好了。正好趁着这个季节，多给孩子做这个吃，保护眼睛长身体，加快大脑的发育，比和牛奶还要好。
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