根据《营养进步》的一项研究综述，食用更多的蘑菇可以降低患癌症（尤其是乳腺癌）的风险。研究人员研究了17项观察性研究，这些研究包括不同水平的蘑菇摄入量以及癌症发病率，并发现较低的癌症患病率与经常食用蘑菇之间存在显着相关性。
尽管他们没有探讨特定蘑菇类型的细微差别和好处，但研究人员确实注意到，所研究的蘑菇包括一些最常食用的蘑菇，例如香菇，牡蛎，白纽扣，crimini和portabellas。来自日本的一项大型队列研究发现，食用蘑菇可能会降低患前列腺癌的风险。该关联在50岁以上的人群中尤为明显。
“迄今为止，越来越多的体内和体外研究表明，蘑菇对健康具有有益的作用，例如抗氧化，抗炎，免疫调节等，”此外，据报道蘑菇还具有抗癌特性，并具有抗肿瘤发展的作用。
回顾分析研究17所癌症研究从名多名年至年的数据分析刊登癌症患者，研究人员探讨食用菌消费之间的关系，患癌症的风险。蘑菇富含维生素，营养素和抗氧化剂。研究小组的研究结果表明，这些超级食物也可能有助于预防癌症。尽管香菇，牡蛎，舞茸和牡蛎国王的蘑菇中的麦角麦角氨酸的氨基酸含量比白纽扣，克里米尼和Portabello蘑菇的含量高，但研究人员发现，人们在日常饮食中掺入任何种类的蘑菇的人患癌症的风险都较低。根据调查结果，与不食用蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险低45％。
“蘑菇是麦角硫氨酸的最高饮食来源，麦角硫因是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂。”补充体内的抗氧化剂可能有助于预防氧化应激并降低患癌症的风险。”当检查特定的癌症时，研究人员指出，与乳腺癌的关联性最强，因为定期食用蘑菇的人患乳腺癌的风险大大降低。这可能是因为大多数研究未包括其他形式的癌症。
这项研究可能有助于进一步探索蘑菇所具有的保护作用，并有助于建立更健康的饮食来预防癌症。“总体而言，这些发现为蘑菇对癌症的保护作用提供了重要证据。”“需要进行未来的研究，以更好地查明所涉及的机制和可能受影响的特定癌症。”
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