大家都知道糖尿病患者多吃蔬菜餐后血糖更平稳，但除了以下8种蔬菜，大量食用餐后血糖会升得很高。
1.胡萝卜
胡萝卜的GI（血糖生成指数）为71，高于大部分蔬菜和水果。高GI：70,中GI：56-69,低GI：=55。西瓜的GI值是72，胡萝卜和西瓜差不多，糖尿病患者仅可少量食用。
2.南瓜
南瓜的GI高达75，是典型的高GI食物，比大部分蔬菜和水果都要高很多。
3.毛豆
含13.1%的蛋白质、5.0%的脂肪和10.5%的糖类，能量较高。
4.山药
含碳水化合物（淀粉）12%以上，GI值为51。
5.豌豆
含糖类21.2%、蛋白质7.4%、脂肪0.3%，是含糖类很高的蔬菜。
6.蚕豆
含糖类19.5%、蛋白质8.8%、脂肪0.4%，也不适合糖尿病人经常或大量食用。
7.莲藕
平均含碳水化合物11.5%，煲汤用的面藕比凉拌用的脆藕含糖量更高。
8.甜菜
GI也比较高，为64，糖尿病患者要少吃。
8种蔬菜的食用技巧1.控制摄入量，以避免摄入过多糖类和能量。比如把胡萝卜作为配菜，点缀一点即可，而不是一盘炒胡萝卜片或一碗炖胡萝卜土豆。
2.做成主食吃，代替粮食（谷类）食用，同时减少粮食（谷类）的摄入量。
比如，风味小吃桂花莲藕，将藕蒸着吃，当然其中加的糯米不适合糖尿病人，可将其换成不黏的粗粮米。
南瓜、山药等也适合蒸着吃，代替部分主食，血糖更稳。
作者：张正虹
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