茶区，树龄，鲜叶情况，老茶友在买白茶的时候，是比较熟悉也是比较关心的话题。对于采摘时间对茶青的具体影响，很多人像雾里探花，了解的不是很透彻。
采摘这么简单的事情，有什么讲究的，这可真的是一种误解了，什么时候采摘，采摘多少留下多少在茶树上，都是一门学问。
其实这里的门门道道有很多，同一个产区同一棵茶树，一天内不同时间采摘的茶青，制作而成的白茶滋味都不一样，因为白茶工艺太天然了。
虽说白茶在一年四季都有采摘，可每个季节采摘茶叶却有很大的不同。采摘季节一般都集中在春和秋两个季节，在这当中最受喜爱的，莫过于春茶，尤其是明前茶贵如金。
采摘茶叶的时间非常重要，若你采摘的时间过早，那茶叶的味道喝起来非常淡就没有滋味;若采摘的比较晚的话，那茶叶就会失去本身的鲜嫩，滋味也不好喝。
就说一天当中，一般采摘茶叶的时间都会选择在清晨完成，这是因为此时的湿度最大又凉爽，又可以把采摘下来的鲜叶堆放在一起，也不会发酵和萎缩。
采摘制作白茶的鲜叶，根据不同茶叶品种的不同，采摘要求不同。如白毫银针：只采摘新梢上的肥壮单芽;白牡丹：通常采一芽二、三叶;寿眉(贡眉)：以菜茶为原料。
茶农不会一次性把茶叶采完，要根据新梢生长的速度，茶叶品种对原料的要求分批采摘。
熟悉采摘的茶友，应该知道采摘有“以养为主、以采为辅”的口号，意思就是采高留低，采顶留侧，采大留小，采密留疏，采面留里，剪口以下不采。
有的人会说，白毫银针都是一芽的鲜叶，是怎么做到标准的，这就要说到传统的采摘方式——徒手采摘。
手工采摘茶叶虽然费工费时，但采摘的比较精细，更能够符合茶叶的采摘标准，保证茶叶的质量。
一般分为两种采摘法：一是打顶采摘法(以养为主)利于茶树树冠的培养;另一种是留真叶采摘法(采养结合)适用于树龄较大，树势较差的茶园。
采摘后的白茶加工工艺为自然萎凋，不炒不揉，因此保存了茶叶中大量较好的内含物质，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，这些物质对人体有非常强的综合保健功效。
我们选择白茶，可以享受春秋两季的特色，春水秋香，说的就是春天的白茶内质饱满，喝起来高甜醇柔，秋天的白茶颜色花杂，香气馥郁。
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