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百吃不厌的京酱肉丝
所需食材：豆腐皮2张、里脊肉克、鸡蛋1个（只用蛋清部分）、小葱1棵、生姜3片、香菜2棵、大葱白1段、*豆酱1汤匙、甜面酱1汤匙、白胡椒粉少许、白糖少许、干淀粉少许
1，首先准备一点葱姜水，小葱和生姜拍扁后切成丝，加入少许盐和适量的清水使劲抓，把葱姜汁抓出来与水融合，放置一旁备用
2，里脊肉切成丝，不用太细，相对均匀一些就好，事先把里脊肉稍微冷冻至定型后会比较好切
3，在肉丝中加入少许盐入一个底味，再加入少许白胡椒粉、1汤匙料酒和一个鸡蛋清（蛋*部分留着煮煮吃掉吧），用手抓拌均匀
4，再分多次少量加入葱姜水，每一次加入都要等上一次加入的完全被里脊肉吸收
5，再加入少许干淀粉抓均匀，这样可以让里脊肉更嫩滑
5，最后加入1汤匙玉米油拌均匀，炒制的时候很容易炒散，放置一旁腌制10分钟
6，趁着里脊肉腌制的时间我们做其他的准备，豆腐皮切成四方块，建议购买比较厚实的，口感上更香醇
7，锅中加入适量的水，水沸腾后放入豆腐皮焯水30秒左右捞出
8，把豆腐皮控干水分备用，大葱白切成细丝，香菜切段备用
9，做好摆盘准备，豆腐皮叠成三角形在盘子周围摆放一圈；大葱丝放在中心，上面放香菜段
10，炒锅中加入适量的底油，油温不太热的时候放入姜末小火煸炒出香味
11，接着放入豆瓣酱和甜面酱小火翻炒，再加入少许白胡椒粉、少许白糖多炒一会儿，最好炒到酱、油分离的状态
12，放入腌制好的里脊肉快速滑散，让每一根肉丝都裹满酱汁就可以盛出装盘了，装盘前可以根据自己的口味看看是否需要补充一点盐
13，这道经典的老菜酱香浓郁，因为有葱丝和香菜的加入，使之清爽不油腻，鲜香可口，是老人孩子都很喜欢的一道美味菜肴
小贴士：
1，大葱只选择葱白部分而不要葱叶部分。
2，因为*豆酱和甜面酱都有一定的咸味，所以即使口重也要尽量少加盐，否则会太咸。
3，腌制肉丝时干淀粉的量要少加，不然炒制的时候很容易就粘成一大坨了。
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