蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，对控制血糖有辅助作用。那么糖尿病人吃蔬菜是不是就可以放松地吃了呢?也不是的，一些基本的原则还是要了解的。
蔬菜的分类蔬菜按部位分为：
根茎类、嫩茎叶花苔类、鲜豆类、茄果类、瓜类、菌藻类等。
根茎类：
指植物的根或膨大的地下茎，如萝卜、山药、马铃薯等等。根茎类蔬菜中，马铃薯、山药、芋头含淀粉较多，糖尿病患者使用要控制摄入量。
嫩茎叶花苔类：
指植物的嫩茎、叶子、叶柄、花蕾、花苔等，如油菜、大白菜、豌豆尖、西兰花、莴笋、洋葱等等。这类蔬菜中的绿叶蔬菜营养价值最全面，含有多种保健成分。
鲜豆类：
指豆类的嫩豆荚和没有成熟的豆类，如毛豆、四季豆、荷兰豆等等。这类蔬菜富含钾、蛋白质和B族维生素，但热卡较高，糖尿病患者需注意控制摄入量。
茄果类：
如茄子、番茄、辣椒等等。
瓜类：
*瓜、苦瓜、西葫芦等等。除南瓜外，口感清爽，蛋白质、脂肪含量特别低，能量也低，维生素含量高。
菌藻类：
如蘑菇、木耳、海带、紫菜等等。这类食物含有对人体有益的菌类多糖或藻类多糖。
蔬菜的分类众多，各类蔬菜营养特点不同。建议糖尿病患者选择新鲜和应季蔬菜，深色蔬菜应占到一天蔬菜量的一半以上。
选择蔬菜基本原则是：碳水化合物高的蔬菜替代主食食用，碳水化合物低的蔬菜多多选用。
按蔬菜模式吃菜上海交通医院临床营养科葛声主任提出了“蔬菜模式”。蔬菜模式建议糖尿病患者每餐可进食蔬菜克，全日总量可达克。
具体可按的比例进行分配：
3：指3两即克绿叶蔬菜
2：指2两即克任意蔬菜
1：指1两即50克水发后的菌类
蔬菜模式建议每天蔬菜的摄入种类达到6种。除每餐必备的绿色、黑色蔬菜外，还应该选择一种颜色不同的蔬菜。
按照颜色吃菜绿色蔬菜含糖、脂肪和碳水化合物，其热量相对较低，每天的摄入量可不做严格限制。有色蔬菜，如番茄、南瓜和茄子等实际上含糖量不高，也是可以吃的。不过，当肾功能明显异常时，还要限制一些含钾较高的蔬菜和水果，如油菜、菠菜、番茄、海带等。
按含糖量吃蔬菜不同蔬菜的含糖量不同，糖尿病患者在食用高含糖量蔬菜时需控制总摄入量，与主食交换着吃。对于含糖量低的蔬菜，可以适当多吃。
选好蔬菜，烹调方式要正确建议糖尿病患者多用清蒸、清炖、清炒，少用煎考烹炸的方法，以减少脂肪的摄入。
凉拌菜：
可以最大程度保留蔬菜中的维生素、矿物质等。加工处理时不要过度浸泡，且应先洗后切，以防止过多的营养素流失。
急火快炒：
维生素C及B1都怕热、怕煮。所以炒菜要用旺火，须注意盐尽量后放。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
榨蔬菜汁，要带渣吃：
连同菜渣一起食用，可最大程度的保留蔬菜中的膳食纤维。
不丢弃富含维生素的部分：
例如在吃豆芽时不要只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含有的维生素C比芽的部分多2～3倍。
蔬菜最好现买现吃新鲜的蔬菜，存放过久便会慢慢损失维生素。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存。
配图来自网络
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