五一前后这野菜别错过！营养高正当季，包饺子最香，经常上火多吃
不知不觉来到“五一”劳动节了，过完“五一”，也就开始进入夏天，这时候有很多野菜都老了，比如荠菜都开花不能吃了，而这种叫做山麻楂的野菜正当季，鲜嫩又营养，要抓紧时间吃哈。
山麻楂也叫做山苜楂、山珍菜、山蚂蚱菜，是多年生草本植物，它比荠菜、苦菜这些野菜要晚一些，几场春雨过后，它会一簇簇生出很多嫩梗，每根梗上面再生出对称的嫩叶，采摘的时候通常掐下嫩尖来食用。
山麻楂不但可以食用，还是一味很好的中药材，在中药里它叫做银柴胡，最突出的功效，就是有清热解*、利水消肿的作用，春天干燥易上火，常吃山麻楂能够去火，还是非常不错的。
山麻楂的味道有点点苦，因此在处理的时候，要比其它野菜略显麻烦一点，摘洗干净，经过焯水后，需要放在冷水中浸泡几个小时，这样能去除一些苦味，口感会更好。
山麻楂通常搭配韭菜、猪肉或是海鲜啥的来做馅，包包子、包饺子、馄饨都挺好吃的，要想一年四季都有山麻楂吃，就趁着正当季多买些，处理好后攥干水分，分成小份放冰箱冷冻保存，随吃随取很方便。
所用食材：山麻楂，韭菜，鸡蛋，花蛤，中筋面粉
所用调料：盐，植物油，生抽，蚝油
馅料制作步骤：
1、山麻楂摘取嫩叶清洗干净，锅内加足够多的水烧开，加点食盐，放入山麻楂焯水半分钟，控水捞出。
2、先过一遍冷水，再放在冷水中浸泡几个小时，中途可换两次水，经过浸泡的山麻楂就没那么苦了。
3、花蛤淡盐水浸泡去沙后清洗干净，直接放入锅中，盖好锅盖焖一会，看见有开口的就捡出来。
4、花蛤去掉外壳，将花蛤肉剥出来，再用刀剁几下，春天的花蛤也正鲜嫩，用野菜包饺子加一点特别提鲜。
5、山麻楂攥干水分切碎，韭菜清洗干净也切碎。
6、鸡蛋搅打均匀，锅内加适量植物油，倒入蛋液，待快要成型时候，直接用铲子切成小块，盛出晾凉。
7、把韭菜、山麻楂都放入大碗中，先加一些熟植物油搅拌均匀，把水分锁住，这样包馅的时候就不会出水了。
8、最后再将鸡蛋、花蛤也放入碗中，加盐、生抽、蚝油搅拌均匀，这饺子馅就调制好了。
饺子制作步骤：
1、中筋面粉加点盐，加清水搅拌成絮状，再和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟以上。面粉和水的比例2：1比较合适。
2、将醒好的面团搓成长条状，分割成大小均匀的小剂子。
3、把小剂子用擀面杖擀成边缘薄中间厚的饺子皮，若是嫌麻烦就买现成的饺子皮。
4、取一个饺子皮放上一些馅料，将两边捏紧形成一个饺子，依次把所有的饺子都包好，吃不完的直接冷冻保存。
5、锅内加适量清水烧开，放入饺子开始煮制，烧开后就加入半小碗冷水，如此反复两次，煮至饺子变大变胖漂浮在水面，捞出即可。
现在正是吃山麻楂的季节，大家可要抓紧吃，搭配韭菜、鸡蛋、花蛤包饺子最鲜了，好吃还不上火，经常熬夜上火的人可多吃点，别不懂吃。
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