春季，上饶的油菜花海迎风绽放，一片金*，十分娇艳动人，每年都会吸引许多游客特地来此打卡。今天，《回家吃饭》也将从这出发踏春寻春味，继续上饶美食之旅。
对于游客们来说，油菜花海是拍照、观光的绝佳景点；对于上饶人来说，油菜花更是大自然馈赠的春季限定食材，每年赏味期只有短短15天。
于是，每年这段时间，聪明的上饶人都会变着花样地将油菜花制成美味，像油菜花春卷就是其中的经典菜式之一。从厨14年的林伟林大哥今天就要为我们带来这道一年中只有15天能吃到的限定美味。
油菜
别名芸薹，十字花科，南方有些地方称其为油冬菜、小白菜；
油菜花一般只吃花尖，只有10~15天食用期，下面的根茎部分不能食用；
油菜花花籽儿可以榨油。
饶帮菜
油菜花春卷
-01-锅中倒水，水开后加入猪油、盐，放入油菜花焯水，1分钟后捞出。
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春卷皮放入水中浸泡3分钟，泡至透明。
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碗中放入寿司醋、鱼露、蒜末、小米辣、柠檬、清水，搅拌均匀调成料汁。
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将春卷皮铺平，放入油菜花、胡萝卜丝、*瓜丝、草莓片包好，淋上料汁即可。
油菜花春卷外皮晶莹剔透，内里五颜六色。不仅颜值高，它的味道也不赖，油菜花的清香、柠檬的酸爽、小米辣的辛辣、草莓的鲜甜，多重口感萦绕在舌尖，给味蕾带来独特的体验。
在当地，将油菜花春卷从头吃到尾，还有顺风又顺水的美好寓意~
“油菜花开，鳜鱼肥哉”，油菜花开之时，正是鳜鱼最为鲜嫩肥美之际。
而且，众所周知，江西是嗍粉大省，来到江西不嗍一碗粉就等于白来。林大哥这就要带来上饶的另一道特色美食——鳜鱼煮粉。凭借着这道菜肴，林大哥还曾获得了首届赣菜厨王争霸赛的特金奖呢！
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鳜鱼煮粉
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鳜鱼两面改花刀，锅内放入菜籽油，油温七成热时下入鳜鱼煎制。
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待鳜鱼煎至两面金*时，加入姜末、白酒、高汤、猪油，大火熬煮15分钟。
高汤：由鲫鱼、老母鸡、肉皮、筒骨、火腿皮熬制而成。
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锅中加入胡椒粉、盐、蒜末、小米辣、泡好的米粉，水开后煮5分钟。
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最后放入鸡精、青椒、红椒、芹菜，再煮1分钟即可出锅。
这道鳜鱼煮粉，鱼肉鲜嫩不松散，米粉爽滑有劲道，汤汁浓白没腥味，一碗接一碗，好吃到停不下来。
每到春季的时候，上饶人家家户户餐桌上还会有一道千年非遗美食——弋阳年糕制作而成的菜肴。
弋阳年糕
弋阳是大禾谷米的发源地，大禾谷米吃四季之水，春播、夏种、秋养、冬收，黏性在糯米和大米之间，是全国农产品地理标志；
弋阳年糕由大禾谷米制成，又名弋阳大禾米粿，制作始于唐代，是江西省省级非物质文化遗产，至今已有多年的历史。
时至今日，弋阳年糕依旧坚持手工工艺。经过传统“三蒸两百锤”工序所制出的年糕，不黏牙，有弹性，还更易于消化，无论蒸着吃、煮着吃、炒着吃都合适。
弋阳年糕传承人许仕忠最喜欢的，还是将它与春季的另一时鲜马兰头搭配，烹饪而成的马兰头辣炒年糕，味道真是一绝！
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马兰头辣炒年糕
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锅中倒水，加入油、盐，将年糕和马兰头分别焯水，捞出过凉备用。
窍门：焯水时在锅中加入油、盐，不仅可以去除绿色蔬菜的涩味，还可以保持色泽。
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锅内放入五花肉，加少许菜籽油煸出油脂。
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放入瘦肉、春笋、香菇、盐、年糕、酱油、马兰头、红辣椒、小米辣、鸡精，翻炒均匀即可出锅。
弋阳年糕Q弹有嚼劲，丝毫不黏牙，还带有浓浓的马兰头香、猪肉香。原来，非遗美食与春季野菜也能碰撞出如此奇妙的滋味~
江西的地方传统戏剧——弋阳腔中唱道：“灯盏粿补女儿容”，其中的灯盏粿，是上饶传承百年、深受百姓喜爱的街头小吃。因为携带方便，食材又很丰富，所以成为古时候码头工人最爱的食物，一直流传到现在。
在上饶的槠溪老街，有一家开了20多年的灯盏粿小吃店，很多人都慕名而来，只为吃一口老板高姐亲手制作的灯盏粿。
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灯盏粿
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大米浸泡2小时后，加入焯过水的艾叶，用石磨磨成米浆。
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油锅中倒入米浆，加适量盐不停翻炒成团，炒至不粘手的状态。
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将米浆团分成剂子，捏成灯盏形状。
-04-锅内倒油，小火将五花肉的油爆出，加入墨鱼丝、香菇、以及用蚝油和红薯粉腌制过的五花肉，大火炒至变色后盛出。
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另起油锅，下入春笋、凉薯、炒好的馅儿料、酱油、鸡精，翻炒均匀后盛出，装入灯盏粿中，点缀红辣椒，上锅蒸12分钟即可。
凉薯
学名为豆薯，南方地区普遍称其为地瓜。
有了艾叶的加入，灯盏粿颜色青绿，从香气到味道都有着浓浓春意。软糯的外皮，包裹着丰富的馅儿料，又香又鲜，微微带辣，味道好得没话说~
上饶美食之旅到此就告一段落了，不知本期的这些美食，你最中意的是哪一道呢？即使暂时去不了上饶欣赏油菜花，大家也可以在家学着自己做！
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