TUhjnbcbe - 2022/7/13 16:27:00
北京治疗湿疹好医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfrczy/210405/8814564.html若要说夏天餐桌上的抢手货，那头把交椅必须让给它??酸豆角刚好开胃适口的咸酸、足够爽脆的口感。粉、面、饭、粥里加一勺，风味和口感都上去了，拯救胃口于水深火热之中。想要提高下饭体验感，还可以升级2.0版本——和鲜肉、腊肉、鸡胗等肉类搭配着炒。高温下，酸豆角吸收了肉的油脂，激发出浓郁的酸香，反过来给肉去腥解腻，口味灵动，层次感丰富。湖南贵州的米粉、广西螺蛳粉、武汉热干面、广东连州的沙坊粉，都得有这勺酸爽点睛，才正宗够味。关键是，在家自制还非常容易。入夏之后豇豆便宜得不行，广州市中心的菜市场，5块钱也可以买一大把。立马把还债提上日程：酸豆角在全国范围内都有，细分到每个地区，腌渍方法都有出入。四川人家按泡菜的方式处理，会放花椒辣椒香叶等；湖南则咸辣并进；贵州云南拔高酸度；两广则简化调料，侧重原始的酸味。我今天做的是清爽的版本，香料只派了蒜、生姜和小米辣上场，大家可以酌情增加其他香料。酸豆角的制作，就是一场与发酵菌群的较量。给乳酸菌提供一个舒适的条件，避免污染杂菌，鲜豇豆就会乖乖地化身酸豆角。要想乳酸菌有舒适的居住环境，重点在于水的选择。我用最后一趟淘米水，富含淀粉，可以给供乳酸菌营养。要注意，如果淘米水未经净水器过滤，须得先晒几个小时的日光浴，分解水中会杀菌的次氯酸，减少对乳酸菌的威胁。如果不用淘米水，可以直接把水烧开放凉，让氯挥发，怕麻烦的话，可以用纯净水。盐就用大碗便宜的粗盐，添加比例根据个人喜好调整，喜欢柔和的酸就少加，偏好酸爽过瘾就多加，盐水浓度控制在3%-10%即可。今天我演示的是3%的浓度，有个超简单的调配法子，可到步骤获取~另外，别忘了加点糖或淀粉含量高的蔬菜，犒劳辛勤工作的乳酸菌。浸泡10天，豆角褪去青衣，变成柔和的*绿色，酸脆度骤然提高。开罐，一缕醒神的酸香解封涌出，仔细分辨，又有丝丝怡人的醇香。发酵工程宣告结束，我就迫不及待地捞出一把，切碎了炒鸡腿肉。酸、香、脆、鲜，这一餐铁定要贡献三碗饭！-腌酸豆角-[食材]新鲜豇豆g小米辣5个生姜5片蒜5颗淘米水1L海盐/泡菜盐30g糖15g1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.买回来新鲜豇豆挑除虫眼，洗净沥干，放在晾凉架上，在阳光底下风干1-2小时如果添加小米辣、蒜瓣、姜片，需洗净风干2.大米淘洗几次后，加入清水搓洗，把最后一次淘米水留下待用3.淘米水中加入重量3%的海盐/泡菜盐，和少许糖拌匀如果家里没有烘焙称，1瓶ml的农夫山泉+满满1瓶盖的盐+1/2瓶盖的糖就是3%的浓度4.腌泡菜的玻璃杠或瓦缸用蒸汽消*，或放入烤箱度烤1分钟，保证无水无油5.泡菜缸塞入风干的豆角、小米辣、蒜瓣、姜片，倒入加了盐糖的淘米水没过，盖上盖腌渍7-10天，变酸变*就可以食用建议腌渍好放冰箱冷藏保存，可保存1-2个月-鸡腿肉炒酸豆角-[食材]酸豆角g鸡腿肉g香葱2根姜2片蒜1颗剁椒/郫县豆瓣酱1小勺小米辣3个糖1小勺盐少许生抽1大勺老抽1/2小勺蚝油1小勺胡椒粉1/2小勺淀粉1小勺食用油2大勺1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.酸豆角切丁，葱姜蒜切碎，小米辣/干辣椒剪成小段2.鸡腿肉去皮切丁，加入1/2小勺胡椒粉、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺淀粉拌匀，最后加入1大勺食用油打散3.起锅加入1大勺食用油，烧至四成热，倒入鸡腿肉炒散变白，起锅待用4.再起锅煸香葱姜蒜、小米辣碎、剁椒，倒入酸豆角炒香最后倒入鸡腿肉、1小勺蚝油、1小勺糖、少许盐翻炒均匀出锅酸豆角、剁椒/郫县豆瓣酱都是咸味，不需要加太多盐刚出锅的酸豆角，最好的归宿，自然是配白米饭。香辣酸爽，配着馨香的白米饭，一口接一口根本停不下。吃不完的还可以放在冰箱，作为粉面的菜码。煮一把粉或面，浇上满满的豆角肉末，沏一杯茉莉花茶，就能清清爽爽地解决一餐。酷暑虽难熬，但有这一口酸爽相伴，舒畅许多。你们也别愣着云吃饭了，趁着明儿周末，买一把豆角，腌起来，等你们上小程序交作业奥~你可能还想吃#好吃的酸豆角#嘴巴等不及想吃了？我给你们安排了听甜严选酸豆角。汉拿山餐厅泡菜直供工厂出品，12种调料配方，选用田园鲜豆角腌制，13遍清水脱盐，少盐更健康，手工炒制，极致鲜爽。现在拼团更优惠，想吃的伙伴抓紧了~戳下图即可购买*推广预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
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