18老迈铺有新番——高等日料初代名店「四葉」，推出“春の旬彩”怀石套餐，应旬食春。
都城鸟语花香，气象大好，去四葉吃春季套餐。景观松、石子路、半掩的店门，即使就在路边，走近华丽店却感到风凉沉静。
进店便是松软的榻榻米，上楼，再有花草、绿植和流水精良的园庭风光。玄关摆列着茶皿、手打铁壶等微风家什……这个店有板前寿司台餐位和包厢两种取舍。包厢窗外便是池景和公园的树墙，店内播放着轻缓的微风老歌，女将帮手斟茶、选酒水和酒具，也许试试店家订制的专属清酒，只在四葉有售，成为抬高派头的利器。
先付：酸甜惹味，鲜得紧
冰淇淋相同的细滑鲜甜的海胆，没人会反对；傍边是一截儿芦笋芽，葱绿搭配海胆的明*，颜色讨喜；摆在海胆*上面是花刀精良的枪鱿，亲近半通明的光泽，货物新鲜，粘糯韧的牙感以及回口中、海水给予的甜，其它枪鱿肉在日料食材中，和白子之类的相同有点咸湿、有点诱人、有“大人感”。前菜里藏得最深的是梅子煎酒冻，以清酒和梅子熬成，跟海博瑞鱼子酱一同搭配海产太符合了……激起食欲、顺吞噬光，这道先付没得挑。
一碗春意
“酒烧”的技巧，将甘鲷这春日美人的韵味锁住；主厨创意的调味，是用乌鱼子搭配鲷鱼肉——店家克己的乌鱼子也是北京罕有的，溏心且带着微通明的质感，酵香的咸鲜越嚼越诱人。一份柚皮的果香、一齐煮透芯的白萝卜，也让这春日碗物更清灵。
没有副角的向付
怀石的向付（脍），屡屡最能窥见一餐食材的本味（以及身价），也能从侧面看出餐厅的拿货程度。
刺身拼盘里，双眼“炯炯有神”的特大牡丹虾，鲜活拆解的虾肉，亮堂半通明的浅樱光泽，粘中带脆，遮盖到舌根的满口甜。精选蓝鳍金枪鱼最可贵的部份“极品特肥”，脂香芳香、入口即化；“白身鱼真好”，长崎的大竹筴鱼，咬下去密实细嫩的牙感、不见鲜切鱼的晦涩，是厨房的熟胜利夫，也是最有“鱼味”的一款了。
八寸养眼，更下酒
“下酒，还得看八寸。”
“最有道理便是吃这个！”
四葉这套八寸小菜，颜色养眼（是够绚彩的）；器皿和食材、花朵的组合，也见审美。下酒席/开胃小吃繁简联合，浅显应旬的有一寸豆、樱花百合以及炸藕片、蛋*味噌北极贝……表面上回忆最复杂、的是“生蚝有马山椒煮”：盛在笋壳里的“小长井”蚝，以日本有马町名物野生山椒调味煮制，末尾，粉饰一片鲜嫩山椒叶做为调味。吃起来，生蚝的奶香和海水韵味，合并山椒醒神的辛香，味型多层又新颖。
醋味海参，跟一些粤菜餐厅盛行的做法有类似。大连鲜刺参，被大厨用日料“茶振”的方法煮到将熟，接着切薄片、醋渍。咬起来，咯吱脆响，带着鲜海参私有的韧劲，咸酸生津、大有嚼头。
金桔筋子，*灿灿的味觉小炸弹！新鲜金桔掏去果肉，酿入主厨新腌的生筋子（三文鱼籽），连盅一口吞，边嚼，桔子的芳香、鱼子的咸鲜爆破开来，滋味芳香、风趣！
“活基围虾用米曲腌三天”（听起来让人料到江南糟虾），吃起来也确实殊途同归：虾肉更弹脆，带着温和的鲜甜味、倘有若无的清酒酒香，“腌虾的米曲，是咱们酿造店酒时专程留住的”，女将引见说。
调味奇特烤鲷鱼
“在鱼肉上挤点小青柑，滋味更好。”盐烤事后的金目鲷，滑溜的鱼肉和泛着酥松的鱼皮芬芳交错；应季特性是白灼过的刺幼芽（带着一丝爽口的苦味），以及搭配鱼排的牛油果酱和海胆——牛油果的介入，让鱼的本味除外有了别样的衰弱感和新鲜感。
板煎和牛肥肝
“三筋”是和牛编制对牛肩胛内侧嫩肉的称号，一头和牛也分娩不了几斤，因此可贵；采用货源更不变、愿望的国货雪龙和牛三筋，以微风铁板烧的技巧烤制——理石纹的脂肪熔化、带着奶油味的诱人焦香。相同用铁板烤制的厚切的煎肥肝（无筋好评），与和牛强强对话——如许食材，一定解腻！以秘制红酒酱和黑松露来调味，以及烤干牛蒡丝酥松的口感、煮秋葵的水嫩，是这道菜解腻的战略。
名鱼煮物和小清晰醋物
煮物用火烧？日本入口的黑喉鱼，先用炭火烤得鱼皮焦香四溢（增香去腻），再浸入煮有大块春笋、菠菜的雪蟹肉芡汁中，以橘皮丝、京葱丝和山葵调味；盘中的黑喉鱼、春笋、蟹肉汁对应怀石打点中煮物、吸物的三因素：“椀種”（主食材）、蔬臻（蔬菜菌菇）、添味食材……“浓妆艳抹”面前，藏着主厨宫田克哉徒弟对典范怀石打点的谨严立场。
“转场也够出色。”黑喉、金吉这种名鱼终究是丰润的，妥妥吃掉一大块，味蕾照旧需求一份酸爽，以重燃食欲、接待寿司，所谓“换口菜”的效用即如许。醋物一同“醋味贝类两种”——赤贝配上醋味噌，扇贝配上土佐醋冻。
活剖的北极贝，浅灰色，生食最是脆甜。扇贝口感不比北极贝，但跟土佐醋冻太合拍，两者比拟黑卡君团体更喜好的是扇贝。两口吃完的精良换口菜，却感想出店家「不迁就」的赤心。
主厨发办，向来入*
寿司部份，主厨亦会依照当日渔货安顿上佳状况的“分量”食材。蓝鳍金枪鱼中腩、烧灼和牛、海胆三文鱼籽配15年鲟鱼子散寿司，卡司好看。蓝鳍中腩，口感温润细腻，跟白寿司饭的丝丝酸甜稳稳的搭调；向来一定趁热吃的是烧灼和牛寿司，喷火后油脂熔化、美拉德反映带来的略微焦香，谁顶得住？
散寿司也也许看做一叠迷你的“好看海鲜盖饭”：丰润的活马粪海胆、饱满的生筋子经15年鲟鱼子酱点化，味型更深奥，口感冰沁鲜甜。
盖帽儿汤和收官甜品
寿司吃完就饱，一盏“海鲜味噌汤”做为汤物次序。伙伴京电影，戏称适值“盖个帽儿”～所幸，汤汁分量让人没压力。用雪蟹骨、鱼骨、昆布煮的汤，再加之鲣节的出色，鲜得紧！固然，淳厚咸鲜的味噌才是汤物物精神，“为每一颗味蕾做放松”。
巧克力蛋糕、瓜果再有撒有红豆的都城抹茶布丁是这一席怀石的甜品声势。春季，跟茶更配。凉丝丝的布丁，被舌头抿化后涌起那一丢丢苦味，最妙；浓厚、天然的绿茶香味，也是清口了：“好饱，给我抹茶布丁就充足了——我能吃两份。”
主厨宫田克哉徒弟
黑卡心水
春の旬彩怀石套餐￥/位
四葉寿司（华丽店）
??北京市朝日区将台西路9-3二层（华丽商圈日自己书院斜当面）
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