没有心伤味就不是普洱生茶，喜好收藏的茶油们——收藏的茶叶必定要有心伤味，普洱茶所谓的茶气离不开心伤味，若是没有心伤味的茶叶，那何来的动弹，何来的代价呢！茶叶心伤味的浓淡，由它所含有的心伤味物资的几何所决议。
茶叶带有“心伤味”的道理首要有两种：
一是茶叶本身的苦味物资、涩味物资影响的结束，
二是病虫伤害致使的。是以不能简洁的把带有“苦味”的普洱茶，定性为都是不好的茶。
偶然，带有“心伤味”的茶，时常仍然好茶，这是由于茶叶心伤味的浓淡，由它所含有的心伤味物资的几何所决议。
茶叶的苦味物资，首要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部份*烷醇类。茶汤的苦味经常与涩味相伴而生，在茶汤的味道构造上占主宰名望。茶汤中的生物碱与大批儿茶素类物资造成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优良茶叶的呈现。
就茶树的一个枝条来讲，决议茶叶品格的苦味物资，时常是嫩叶含量比老叶高，特为是芽如下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高，挨次裁减。茶叶的涩味物资，首要有茶多酚类、醛、铁等物资，个中儿茶素类尤其严重。脂型儿茶素心伤味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。寻常情景下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其心伤味比采制一芽三、四叶的沉稳很多。
因而，带有“心伤味”的普洱茶时常是高嫩度、高档其它茶品。这亦是中低档茶味道对比淡泊的道理。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香露出、心伤味低淡的，必是陈老迈茶，是茶叶永远寄存后，心伤味物资大批降解、变化消逝使味道变得醇和的结束。
另一种不寻常的情景是，采摘病虫伤害严峻的材料制成的茶叶，心伤味时常比寻常芽叶重，以至呈现“恶苦”、“腥臭”。云南茶区，茶树嫩叶常病发宫首要有茶饼病、茶白星病等，得了茶饼病的芽叶制成的产物，味苦易碎；得了茶白星病的芽叶制成的产物，味苦、腥臭、饮用后肠胃有不舒畅感。
很多吸汁害虫危宫茶树后，也会添加茶品的心伤味，在云南首要有小绿叶蝉、茶*蓟马、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨、茶网蝽等。受病虫伤害的茶叶，能够经过叶底(茶渣)调查发掘，叶底病斑虫叶多而味道“恶苦”者，都是不好的茶叶，藏之有害。
从永劫间简洁施用化肥的茶园或紫色芽叶的茶树上采制出来的茶品，心伤味亦较重。永劫间简洁施用化肥的茶叶，叶底无反常，苦味重于涩味；紫色芽叶加工的茶品，叶底呈靛青色，心伤味皆重。
因而一沏茶进口，心伤味霎时环绕你的舌头的时分，不要急着皱眉头，细细品尝，心伤味以后是回甘的味道汩汩从舌根淌出，这也便是茶叶的玄妙之处。
否极泰来，才是一泡值得细品的好茶！
来历：云南普洱茶
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