虎
年
做好茶、卖好茶、喝好茶
进口心伤，就认为这不是好茶，这是委屈了茶的“心伤”。
底细上，茶的心伤味只不过是茶的一种本味，素来都存在，但素来都不是唯独或许向来存在。
带有“心伤味”的茶，不必要即是不好的茶，偶尔仍旧好茶。
这是由于茶叶心伤味的浓淡，由它所含有的心伤味物资的几许所决意。
茶叶的苦味物资
重要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部份*烷醇类。
茶汤的苦味时时与涩味相伴而生，在茶汤的味道组织上占主宰身分。
茶汤中的生物碱与洪量儿茶素类物资产生氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优良茶叶的体现。
茶叶的涩味物资
重要有茶多酚类、醛、铁等物资，此中儿茶素类尤其要紧。脂型儿茶素心伤味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
平常处境下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其心伤味比采制一芽三、四叶的沉稳很多。
自然，也有其余出处产生茶的苦，采摘病虫迫害严峻的材料制成的茶叶，心伤味偶尔比平常芽叶重。如此的苦和茶自己有的那种苦味，是全部可辨别的。
相同，不论茶质是非，涩的存在也是茶叶“与生俱来”的。
茶之涩主如果由茶多酚类(主如果儿茶素、酚酸、缩酚酸等物资)、醛、铁等物资对人的味觉效用的效果。
只管人们老是把苦与涩等量齐观，但涩与苦仍旧分属于不同味觉。
涩是一种给人感想甚强却难以言表的东西，在味觉寰宇中攻下着非凡地方。
它不是“麻”却略有“麻”意，并非苦而与苦相近，涩味像吃青柿子相同，与光滑呈相悖形态，具备抑制效用。
涩，在茶的诸味中时时处于不受待见的身分，乃至不及苦。苦尚可清火解*，有所谓“忠言逆耳”之说。
而涩则使人难下列咽，味何以堪?因此茶人们制做茶品时，偶尔为消除涩味而竭尽竭力。
在茶叶制做中的“达成”步骤，温度不敷或功夫不够，也会产生茶叶具备较重的“青涩味”。
心伤的茶不必要是坏茶，但心伤化得快的茶必要是好茶。
心伤本来也许说是茶叶内含物资丰盛的表明，心伤化得快，表明制茶工艺好，是好茶。
因此，茶的心伤，须要晓得赏玩与分辩它，如此才不会错过了那些好茶。
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