木薯
cassava
亦称树薯。亦作manioc、mandioc或yuca。
学名
Manihotesculentacrantz（M.utilissimaPohl）
别名
木番薯，树薯
科属
大戟科Euphorbiaceae，木薯属Manihot
特征与特性
木薯(图2)
大戟科(Euphorbiaceae)植物，学名为Manihotesculenta。原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。其块根可食，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料。木薯可能为墨西哥犹加敦的马雅人首先栽培。大多数品种含有能产生氰化物的糖类衍生物，原始民族会用摩擦、压榨及加热等复杂的工序去*。木薯极易发生变异，所以本身可能就是一个杂交种。为多年生。叶片掌状分裂，裂片5枚或9枚，似蓖麻叶，但裂更深。块根肉质，似大丽花。品种多，有小的低矮草本、稍大的高1公尺(3呎)的多分枝灌木及至5公尺高的小乔木。有些品种适应干燥碱性土壤，有些则适于河边的酸性泥滩。木薯属约种，均为原产於热带美洲的喜阳光植物。巴西东北部的橡胶木薯(M.glaziovii)可产塞阿拉(Ceara)橡胶。西非的糯糊糊(gelatinousfufu)及牙买加的巴米糊(bamimush)均由木薯做成。
木薯(图3)
木薯是灌木状多年生作物。茎直立，木质，高2-5m，单叶互生掌状深裂，纸质，披针形。单性花，圆锥花序，顶生，雌雄同序。雌花着生于花序基部，浅*色或带紫红色，柱头三裂，子房三室，绿色。雄花着生于花序上部，吊钟状，植后3-5个月开始开花，同序的花，雌花先开，雄花后开，相距7-10天。蒴果，矩圆形，种子褐色，根有细根、粗根和块根。块根肉质，富含淀粉。木薯适应性强，耐旱耐瘠。在年平均温度18℃以上，无霜期8个月以上的地区，山地、平原均可种植；降雨量～0mm，热带、亚热带海拔m以下，土壤pH3.8～8.0的地方都能生长，最适于在年平均温度27℃左右，日平均温差6～7℃，年降雨量～mm且分布均匀，pH6.0～7.5，阳光充足，土层深厚，排水良好的土地生长。
化学成分
木薯的营养成分列表(每克中含)
分布状况
木薯起源于热带美洲，广泛栽培于热带和部分亚热带地区，主要分布在巴西、墨西哥、尼日利亚、玻利维亚、泰国、哥伦比亚、印尼等国。中国于19世纪20年代引种栽培，现已广泛分布于华南地区，广东和广西的栽培面积最大，福建和台湾次之，云南、贵州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。
[木薯在我国的栽培历史]
木薯(图4)
木薯于十九世纪二十年代引入我国，首先在广东省高州一带栽培，随后引入海南岛，现已广泛分布于华南地区，以广西、广东和海南栽培最多，福建、云南、江西、四川和贵州等省的南部地区亦有引种试种。
广东高州县《县志》（年重修本）“有木薯，道光初（道光元年即年），来自南洋”的记载，梁光商等人认为，木薯是在年前后首先引入我国广东省栽培的，但最早有记载木薯的书是年林星章等编写的《新会县志》，该书对木薯的形态、种植、使用等都做了简单记述。在太平天国时代（-），木薯已在粤东一带广为栽培，并开始进入了农贸市场，当时出版的专辑《种木薯法》（梁延东年），对木薯形态特征，水土保持，种植方法，收获和品种，留头缩根，加工计划等方面都作了扼要的描述，说明当时对木薯已经有了比较深刻的了解。纵观我国木薯的发展历史，认为“有木薯，道光初，来自南洋”，是可信的。当时华南地区到南洋谋生的人不少，木薯可能是在这一期间传入我国的。
用途
木薯(图5)
木薯的主要用途是食用、饲用和工业上开发利用。块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。世界上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。作为生产饲料的原料，木薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分。在发酵工业上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等，这些产品在食品、饮料、医药、纺织（染布）、造纸等方面均有重要用途。在中国主要用作饲料和提取淀粉。
木薯为世界三大薯类(木薯、甘薯、马铃薯)之一。木薯属有多个种，木薯为唯一用于经济栽培的种，其他均为野生种。木薯可分为甜、苦两个品种类型。
食用注意事项
1.专家建议，首先应该把木薯剥皮并切成片，然后再通过烘烤或煮等方法烹制，经过这样加工后的木薯是可以放心食用的。而经过加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯条或木薯粉都几乎不会对人体造成危害，因为加工过程中有*物质已被去掉。
2.甜品种其块根可直接熟煮食用，可制作罐头或保鲜供应市场，亦可制作糕点、饼干、粉丝、虾片等食品，其叶片还可作蔬菜食用。作畜禽、鱼类热能饲料，代替配合饲料中所有的谷类成份。用于制糖工业，制造葡萄糖、果糖等。发酵工业，制造酒精、饮用酒、各类有机酸、氨基酸、木薯蛋白等。
3.化学工业：制造山梨醇、甘露醇，乳化剂，涂料，和汽油混合充当汽油等。尤其可望用于制造可降解的塑料制品。
主要病虫害
非洲病*病，木薯单孢萎蔫病（Xanthomonasmanihotis），木薯痂圆孢徒长病（Sphacelomamanihoticola）。
主要害虫：木薯单爪螨（Mononychellustanajoa）、绵粉蚧（Phenacoccusspp.）、威廉期花蓟马（Frankliniellawilliamsi）、烟草粉虱（Bemisiatabaci）等。
药用
：木薯
：为双子叶植物药大戟科植物木薯的叶。
：消肿解*。
：用于痈疽疮疡，瘀肿疼痛，跌打损伤、外伤肿痛、疥疮、顽癣等证。
：苦，寒。心经。该物种为中国植物图谱数据库收录的有*植物，其*性为全株有*，以新鲜块根*性较大，食用木薯中*的报道很多。中*症状轻者恶心，呕吐，腹泻、头晕，严重者呼吸困难、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最后抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。还可引起甲状腺肿、脂肪肝以及对视神经和运动神经的损害等慢性病变。
：内服：煎汤，3-6克。外用：适量捣烂敷患处，或研末调涂。
：分布福建、台湾、广东、广西、贵州、云南有栽培。
：木薯Maninotesculentacrantz.
：始载于《新华本草纲药》。
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