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它是生长周期最短的绿叶菜，口感十分鲜嫩，是蔬菜中矿物质和维生素含量比较丰富的绿色蔬菜，炎炎夏日里，经常食用鸡毛菜，不仅可以吸收各种营养，还能加速人体的新陈代谢。鸡毛菜中维生素b1，维生素b6含量丰富，可以帮助缓解神经紧张，只要有后花园的爱美女人必栽这种菜，因为常吃鸡毛菜，对皮肤具有很好的保养功效。
为啥叫鸡毛菜呢？
鸡毛菜
鸡毛菜又名青菜、小白菜、上海青。其实它是小白菜的嫩苗，口感和质地非常柔嫩，味道清香。为啥叫鸡毛菜呢？这个还真不知道！
鸡毛菜含有丰富的钙、磷、铁，可治疗肺热咳嗽、便秘、丹*、漆疮等疾病。
小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。
鸡毛菜档案
营养价值
保持血管弹性
鸡毛菜中含有大量纤维，进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
缓解精神紧张
鸡毛菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前吃一些小白菜，有助于保持平静的心态。
美颜保健
鸡毛菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质增强人体免疫力。此外，鸡毛菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内*素的排出，有美颜保健作用。
食用禁忌
鸡毛菜一般人皆可食用，尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹*、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。
鸡毛菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食；鸡毛菜不宜生食；用它制作菜肴时，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。
鸡毛菜最佳搭档
鸡毛菜炒豆腐皮
鸡毛菜1把、豆腐皮2张、大蒜2瓣、小米辣2个、一品鲜酱油1勺、食盐适量、小苏打少许
①首先处理鸡毛菜，鸡毛菜比较鲜嫩，最好现买现吃，把鸡毛菜的老叶摘干净，再用清水冲洗干净，准备一大碗水，在水中加入少许小苏打搅拌均匀，把洗净的鸡毛菜放入水中浸泡一会儿，再用清水多清洗几次，控干水分备用，这样可以把鸡毛菜上残留的农药去除得更干净，如上图所示。
②豆腐皮先卷成卷再切成窄条装盘备用；大蒜去皮后洗净，再切成片；小米辣洗净切成辣椒圈，如上图所示。
③起锅加入适量的水，锅中水开后先加入1小勺食盐，再放入切好的豆腐皮焯水30秒左右，捞出后控干水分备用，如上图所示。
④另起一锅，放入少许玉米油，在油温不是很高的时候放入蒜片和小米辣，小火煸炒出香味，等蒜香味飘出后油温也升高了，如上图所示。
⑤接着放入沥干水分的鸡毛菜，转大火快速煸炒，由于鸡毛菜非常的鲜嫩，所以炒制的时间不要太久，如上图所示。
⑥观察鸡毛菜略微一变色，就把滤干水分的豆腐皮放入锅中，快速抖散并与鸡毛菜翻炒均匀，如上图所示。
⑦接着开始调味，依次加入适量的食盐、一勺一品鲜酱油翻炒均匀，喜欢吃酸一些口味的，还用加入适量的陈醋调味，如上图所示。
⑧这道鲜美脆嫩又不失软嫩的鸡毛菜炒豆腐皮就制作完成了，总共也用不了几分钟就可以端上餐桌，是一道非常快手又美味的家常菜。鸡毛菜口感十分脆嫩鲜美，豆腐皮香软十足，都不需要太多的调味料，也不需要特别复杂的烹饪过程，就连厨房小白都能完美制作的，减脂的朋友更可以把这道菜作为减脂晚餐，饱腹感强，还不会有长肉的负担。
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