导语：
大蒜在农村种植很普遍，是做菜必不可少的调味品。幼苗时期可以扯蒜苗吃，长大了摘蒜薹吃，成熟后可以用蒜瓣调凉菜、做鱼、炒菜等。在我们信阳农户栽种蒜瓣的种类有三月蒜、四月蒜、火蒜苗。那么大蒜如何采摘晾晒、保管，提长保鲜期预留第二年的种子呢？
▲蒜炒苋菜，美味十足一、如何采摘蒜薹确保大蒜长得大？
信阳农村采摘蒜薹都是使用的锥子，锥子做法特别简单。取一节竹棍，中间节的地方弄一根针就好了。左手捏着蒜薹根部，右手用锥子轻轻划蒜薹的外皮，尽量将蒜薹根部预留3cm左右，越短越好。以免蒜薹多余的部分吸收大蒜的营养和水分，从而大蒜长的比较小。
▲云溪家蒜薹根部预留的比较短二、如何分辨选择大蒜的采收时间？
大蒜的采收需要根据蒜瓣的生长情况而定。那么该如何分辨大蒜是否成熟呢？一看，看大蒜的茎干是否已经干枯水分不足，叶子有发*发焦的现象。二试，通常通过观察大蒜外观叶子和茎干来直接分辨大蒜是否成熟，此方法并不很全面。而是直接从地头扯起几颗大蒜看大蒜皮是否有发紫或者发白，颗粒饱满的现象，从而准确来判断大蒜的成熟度。反正扯起的大蒜浪费不了，可以拿来炒菜吃。
▲查看地里的大蒜，表皮已发紫三、采收大蒜有何注意事项和要求？
已经成熟的大蒜越早采收越好，避免下雨天无法采收，蒜瓣会自然脱粒到地里。通常选择大晴天采收，晾晒蒜瓣更方便。将锄头沿着大蒜的边缘挖，同时需注意距离，不然蒜瓣容易挖破。然后拾起大蒜在锄头棒上轻轻敲打去除泥土，然后放在地里通风并平摊在地面上晾晒。通常大蒜在地里晾晒半天就可以收回家摊晾。
▲挖大蒜注意完好无损，并将泥土清理四、大蒜如何晾晒、保管并预留种子？
收回家的大蒜尽量平铺在泥巴地上晾晒，如果是水泥地不可暴晒，以免胚芽晒死影响次年预留种子。或者在水泥地晾晒正中午太阳大的时候需要扯遮阴棚。对于直接售卖大蒜的农户，可以用剪子边剪茎干边晾晒，不需要清洗，以免造成大蒜腐烂，直接将带泥土的大蒜掰掉泥巴就好。
▲妈妈将大蒜放在遮阴棚的水泥地晾晒而农户小面积晾晒预留大蒜种子，可以将晒的半干的大蒜茎干叶子一起编成麻花辫的样子。将蒜瓣挂在干燥通风的竹竿或者墙壁上就好。
▲妈妈将大蒜扎起来放在遮阴棚晾晒对于买回家做菜吃的新鲜大蒜，大家通常都是自己吃，而用不着预留种子。这样可以将大蒜放在通风的阳台纸箱里晒太阳，避免潮湿腐烂。这种办法大蒜可以保留三五个月的时间不会坏。
▲新鲜的大蒜直接放在阳台的纸箱里摊晾五、糖醋蒜如何做最好吃？
将新挖出的大蒜剥皮切除根部清洗干净，放入玻璃容器中，取红糖、醋、盐适量放锅里熬开摊量倒入玻璃容器里，淹没蒜瓣。然后盖紧玻璃瓶盖密封保存一个月即可食用。方法有没有很简单呢？
▲醋、红糖、食盐腌制的糖醋蒜总结
以上就是农户栽种大蒜的采收时间和大蒜晾晒、保管、预留种子的细节和方法。通常我们在购买大蒜的时候不宜一次性购买一年的用量，三五个月就好。毕竟在秋冬大蒜即使放在冰箱冷藏一样会出芽，云溪有亲自尝试哦。您还有什么不同的观点呢？欢迎大家留言一起探讨。